Balinesisk kylling med Sambal Matah

Name: Balinesisk kylling med Sambal Matah
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 2 pc Kyllingebryst; 1 pc Rødløg; 2 stalks Citrongræs; 4 pc Friske røde chilier; 0.5 pc Citron; 1 tsp Fiskesauce; 4 tbsp Olivenolie; 0.5 tsp Salt; 0.5 tsp Brun farin

Low CarbUnder 30 minHøjproteinPå komfuretAftensmadPan-asiatisk

Mellem

25minutter

380kcal

2personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

Saftigt pandestegt kyllingebryst toppet med en frisk, rå balinesisk relish lavet af citrongræs, rødløg, chili og varm olie.

Bring de livlige, aromatiske smage fra Bali direkte ind i dit køkken med denne Balinesisk kylling med Sambal Matah. Sambal Matah er en berømt rå, stærk skalotteløg- og citrongræsrelish, der øjeblikkeligt løfter enhver ret. Vi tager saftigt pandestegt kyllingebryst og topper det generøst med en blanding af fintsnittet rødløg, citrongræs og friske chilier. Et stænk varm olie tilbereder let de aromatiske ingredienser og frigiver utrolige dufte, mens en smule fiskesauce giver den dybe umami, der normalt opnås med rejepasta. Afslut med frisk citronsaft for den vigtige syrlige friskhed. Denne ret er frisk, stærk og helt uimodståelig!

Ingredienser

2 stk. Kyllingebryst
1 stk. Rødløg (ca. ½ kop fintsnittet)
2 stængler Citrongræs
4 stk. Friske røde chilier
0.5 stk. Citron
1 tsk. Fiskesauce
4 spsk. Olivenolie
0.5 tsk. Salt
0.5 tsk. Brun farin

Fremgangsmåde

1
Krydr kyllingebrysterne generøst med en knivspids salt på begge sider.
2
Varm 1 spsk. olivenolie på en pande over middel-høj varme. Steg kyllingebrysterne i ca. 6 til 8 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte og gyldenbrune. Tag dem af panden og lad dem hvile.
3
Mens kyllingen steger, forberedes Sambal Matah. Pil de yderste hårde lag af citrongræsset, og snit derefter den møre hvide indre kerne så tyndt som muligt.
4
I en varmefast skål blandes det fintsnittede citrongræs, fintsnittet rødløg, hakkede friske røde chilier, salt, brun farin og fiskesauce. Vend det hele sammen.
5
Varm de resterende 3 spsk. olivenolie i en lille pande, indtil den er meget varm og skinnende (næsten rygende).
6
Hæld forsigtigt den varme olivenolie direkte over skålen med de aromatiske ingredienser. Det vil syde med det samme! Rør blandingen godt sammen, og tilsæt derefter saften fra citronen.
7
Skær de hvilede kyllingebryster i skiver og anret dem på en tallerken. Fordel den velduftende Sambal Matah og den krydrede olie generøst over kyllingen. Server straks.

Kokkens tips

•Nøglen til en perfekt Sambal Matah er at snitte alt ekstremt tyndt, især citrongræsset. Brug kun den møre hvide del i bunden, og kassér de træagtige grønne toppe.
•Fiskesauce fungerer her som en umami-rig erstatning for den traditionelle ristede rejepasta (terasi), der normalt bruges på Bali.
•Sørg for, at olien er meget varm, før den hældes over ingredienserne. Dette lynsteger de rå ingredienser lige nok til at frigive deres æteriske olier uden at gøre dem bløde.