Gul curry med grönsaker & tofu

Name: Gul curry med grönsaker & tofu
Total time: 35 min
Yield: 4 people
Ingredients: 14 oz Fast tofu, pressad och tärnad; 3 tbsp Gul currypasta; 13.5 oz Kokosmjölk på burk; 3 cups Färsk spenat; 2 cups Champinjoner, skivade; 2 cups Broccolibuketter; 2 cups Blomkålsbuketter; 1 medium Zucchini, skivad; 2 medium Morötter, skivade; 1 large Paprika (röd eller grön), skivad; 1 medium Lök, hackad; 1 tbsp Ingefära, finhackad; 2 cloves Vitlök, finhackad; 1 tbsp Sojasås (eller fisksås); 1 cup Råris (vid servering)

EnkeltLunchThailändskt

Medel 35 min 420 kcal 4 portioner

MAKROS

per portion

Protein

Fett

Kolhydrater

Socker

Fibrer

Skaffa Kitchen Buddy gratis

Vill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!

En krämig, aromatisk curry i thailändsk stil fylld med sju olika grönsaker och tofu, perfekt för att rensa kylen.

När kylen flödar över av färska råvaror som behöver användas är denna Gul curry med grönsaker & tofu den ultimata lösningen. Den är inte bara en levande, färgstark fest för ögat, utan förenar också den krämiga rikedomen av kokosmjölk med den aromatiska värmen från gul currypasta. Denna rätt är utformad för att vara en "töm kylen"-måltid – vilket innebär att du kan slänga i nästan vilka grönsaker du än har hemma. De fasta grönsakerna som morötter och blomkål ger ett tillfredsställande tuggmotstånd, medan spenat och svamp suger upp den smakrika, kryddiga buljongen. Genom att tillsätta proteinrik tofu förvandlas denna curry till en mättande, balanserad huvudrätt perfekt för lunch eller middag. Tillsatsen av ingefära, vitlök och en skvätt lime eller citron lättar upp smakerna och skär igenom kokosgräddens fyllighet. Det är en tröstande, näringsrik skål som minimerar matsvinn samtidigt som den maximerar smaken. Servera den över nötigt råris för att suga upp varje droppe av den gyllene såsen.

Ingredienser

400 g Fast tofu, pressad och tärnad
3 msk Gul currypasta
400 ml Kokosmjölk på burk
100 g Färsk spenat
150 g Champinjoner, skivade
150 g Broccolibuketter
150 g Blomkålsbuketter
1 medelstor Zucchini, skivad
2 medelstor Morötter, skivade
1 stor Paprika (röd eller grön), skivad
1 medelstor Lök, hackad
1 msk Ingefära, finhackad
2 klyftor Vitlök, finhackad
1 msk Sojasås (eller fisksås)
200 g Råris (vid servering)

Instruktioner

1
Förbered råriset enligt anvisningarna på förpackningen.
2
Värm en skvätt olja på medelvärme i en stor gryta. Tillsätt tofubitar och stek tills de är gyllene på alla sidor. Ta upp tofun ur grytan och ställ åt sidan.
3
Tillsätt hackad lök, finhackad ingefära och vitlök i samma gryta. Fräs i 2–3 minuter tills det doftar härligt.
4
Rör ner gul currypasta och låt steka i ytterligare en minut för att frigöra smakerna.
5
Häll i kokosmjölken och låt sjuda försiktigt. Tillsätt de hårdare grönsakerna först: morötter och blomkål. Sjud i 5 minuter.
6
Tillsätt broccoli, zucchini och paprika. Sjud i ytterligare 5–7 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
7
Rör ner svamp, färsk spenat och den stekta tofun. Låt spenaten vissna ner, vilket tar ca 1–2 minuter.
8
Smaksätt med sojasås (eller fisksås) och en skvätt citronjuice om så önskas.
9
Servera rykande varmt på en bädd av ångat råris, garnerat med skivad vårlök.

Kockens tips

•Om du vill ha den starkare, tillsätt en tesked thailändsk chilipasta eller lite chiliflakes.
•Överkoka inte grönsakerna; behåll dem lite krispiga för bättre textur.
•Du kan byta ut tofu mot kikärtor om du föredrar det.