Fyldig gul karry med grøntsager og tofu
Mellem
35 min
420 kcal
4 portioner
MAKROER
pr. portionVil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!
En cremet, aromatisk karry i thailandsk stil fyldt med syv forskellige grøntsager og tofu, perfekt til at få tømt køleskabet.
Når dit køleskab bugner af friske råvarer, der skal bruges, er denne Fyldig gul karry med grøntsager og tofu den ultimative løsning. Ikke nok med at det er en levende, farverig fest for øjnene, men den forener også den cremede fylde fra kokosmælk med den aromatiske varme fra gul karrypasta. Denne ret er designet til at være et "kitchen sink"-måltid – hvilket betyder, at du kan tilsætte næsten enhver grøntsag, du har ved hånden. De faste grøntsager som gulerødder og blomkål giver et tilfredsstillende bid, mens spinat og champignoner suger den velsmagende, krydrede bouillon til sig. Ved at tilsætte proteinrig tofu forvandles denne karry til en solid, balanceret hovedret, der er perfekt til frokost eller aftensmad. Tilsætningen af ingefær, hvidløg og et skvæt lime eller citron lysner smagene og skærer igennem kokosflødens fedme. Det er en trøstende, nærende skål, der minimerer madspild og maksimerer smagen. Server den over nøddeagtige brune ris for at suge hver eneste dråbe af den gyldne sauce til sig.
Ingredienser
- 400 g Fast tofu, presset og skåret i tern
- 3 spsk Gul karrypasta
- 400 ml Kokosmælk på dåse
- 100 g Frisk spinat
- 150 g Champignoner, i skiver
- 150 g Broccolibuketter
- 150 g Blomkålsbuketter
- 1 mellem Squash, i skiver
- 2 mellem Gulerødder, i skiver
- 1 stor Peberfrugt (rød eller grøn), i skiver
- 1 mellem Løg, hakket
- 1 spsk Ingefær, finthakket
- 2 fed Hvidløg, finthakket
- 1 spsk Sojasauce (eller fiskesauce)
- 200 g Brune ris (til servering)
- 14 oz Fast tofu, presset og skåret i tern
- 3 spsk Gul karrypasta
- 13.5 oz Kokosmælk på dåse
- 3 kopper Frisk spinat
- 2 kopper Champignoner, i skiver
- 2 kopper Broccolibuketter
- 2 kopper Blomkålsbuketter
- 1 mellem Squash, i skiver
- 2 mellem Gulerødder, i skiver
- 1 stor Peberfrugt (rød eller grøn), i skiver
- 1 mellem Løg, hakket
- 1 spsk Ingefær, finthakket
- 2 fed Hvidløg, finthakket
- 1 spsk Sojasauce (eller fiskesauce)
- 1 kop Brune ris (til servering)
Fremgangsmåde
- 1Tilbered de brune ris efter anvisningen på pakken.
- 2Varm en smule olie op i en stor gryde over middel varme. Tilsæt tofuternene og steg dem gyldne på alle sider. Tag tofu op af gryden og stil den til side.
- 3Tilsæt det hakkede løg, finthakket ingefær og hvidløg til den samme gryde. Sautér i 2-3 minutter, til det dufter.
- 4Rør gul karrypasta i og steg i yderligere et minut for at frigive aromaerne.
- 5Hæld kokosmælk i og bring det til en let simren. Tilsæt de hårde grøntsager først: gulerødder og blomkål. Lad det simre i 5 minutter.
- 6Tilsæt broccoli, squash og peberfrugt. Simr i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
- 7Rør champignoner, frisk spinat og den stegte tofu i. Lad spinaten falde sammen, hvilket tager ca. 1-2 minutter.
- 8Smag til med sojasauce (eller fiskesauce) og et sprøjt citronsaft, hvis det ønskes.
- 9Serveres varm over en bund af dampede brune ris, garneret med snittede forårsløg.
Kokkens tips
- •Hvis du kan lide det stærkere, kan du tilsætte en teskefuld thailansk chilipasta eller nogle chiliflager.
- •Pas på ikke at overtilberede grøntsagerne; hold dem sprøde for en bedre konsistens.
- •Du kan erstatte tofu med kikærter, hvis du foretrækker det.
Opskrift af
Kitchen Buddy Kok