Gelbes Curry mit viel Gemüse und Tofu
Mittel
35 Min.
420 kcal
4 Portionen
MAKROS
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Ein cremiges, aromatisches Curry nach thailändischer Art mit sieben verschiedenen Gemüsesorten und Tofu – perfekt zur Resteverwertung.
Wenn Ihr Kühlschrank vor frischen Lebensmitteln überquillt, die verbraucht werden müssen, ist dieses gelbe Curry mit viel Gemüse und Tofu die ultimative Lösung. Es ist nicht nur ein lebendiges, farbenfrohes Fest für die Augen, sondern vereint auch die cremige Reichhaltigkeit von Kokosmilch mit der aromatischen Wärme von gelber Currypaste. Dieses Gericht ist als „Alles-muss-raus-Essen“ konzipiert – das heißt, Sie können fast jedes Gemüse verwenden, das Sie gerade da haben. Festes Gemüse wie Karotten und Blumenkohl sorgt für einen angenehmen Biss, während Spinat und Pilze die herzhafte, gewürzte Brühe aufsaugen. Durch die Zugabe von proteinreichem Tofu verwandelt sich dieses Curry in ein sättigendes, ausgewogenes Hauptgericht für Mittag- oder Abendessen. Frischer Ingwer, Knoblauch und ein Spritzer Limette oder Zitrone verleihen dem Ganzen Frische und bilden ein Gegengewicht zur Kokoscreme. Es ist eine wohltuende, nahrhafte Mahlzeit, die Lebensmittelverschwendung minimiert und den Geschmack maximiert. Servieren Sie es auf nussigem Naturreis, damit jede einzelne goldene Saucenperle aufgenommen wird.
Zutaten
- 400 g Fester Tofu, gepresst und gewürfelt
- 3 EL Gelbe Currypaste
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- 100 g Frischer Spinat
- 150 g Pilze, in Scheiben
- 150 g Brokkoliröschen
- 150 g Blumenkohlröschen
- 1 mittelgroß Zucchini, in Scheiben
- 2 mittelgroß Karotten, in Scheiben
- 1 groß Paprika (rot oder grün), in Streifen
- 1 mittelgroß Zwiebel, gehackt
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Sojasauce (oder Fischsauce)
- 200 g Naturreis (zum Servieren)
- 14 oz Fester Tofu, gepresst und gewürfelt
- 3 EL Gelbe Currypaste
- 13.5 oz Kokosmilch (Dose)
- 3 Tassen Frischer Spinat
- 2 Tassen Pilze, in Scheiben
- 2 Tassen Brokkoliröschen
- 2 Tassen Blumenkohlröschen
- 1 mittelgroß Zucchini, in Scheiben
- 2 mittelgroß Karotten, in Scheiben
- 1 groß Paprika (rot oder grün), in Streifen
- 1 mittelgroß Zwiebel, gehackt
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Sojasauce (oder Fischsauce)
- 1 Tasse Naturreis (zum Servieren)
Zubereitung
- 1Bereiten Sie den Naturreis nach Packungsanweisung zu.
- 2In einem großen Topf einen Schuss Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel darin rundum goldbraun anbraten. Den Tofu aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- 3Im selben Topf die gehackte Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten, bis sie duften.
- 4Die gelbe Currypaste einrühren und eine weitere Minute mitbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
- 5Die Kokosmilch dazugießen und leicht köcheln lassen. Zuerst das härtere Gemüse hinzufügen: Karotten und Blumenkohl. 5 Minuten köcheln lassen.
- 6Brokkoli, Zucchini und Paprika hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.
- 7Die Pilze, den frischen Spinat und den gebratenen Tofu unterrühren. Den Spinat zusammenfallen lassen (dauert etwa 1–2 Minuten).
- 8Mit Sojasauce (oder Fischsauce) und bei Bedarf einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- 9Heiß auf einem Bett aus gedämpftem Naturreis servieren und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Chef-Tipps
- •Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie einen Teelöffel thailändische Chilipaste oder einige Chiliflocken hinzu.
- •Das Gemüse nicht verkochen; es schmeckt besser, wenn es noch etwas knackig ist.
- •Sie können den Tofu nach Belieben auch durch Kichererbsen ersetzen.
Rezept von
Kitchen Buddy Koch