Rijkgevulde groente- en tofu yellow curry
Gemiddeld
35 min
420 kcal
4 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een romige, aromatische Thaise curry met zeven verschillende groenten en tofu, ideaal om de koelkast mee op te ruimen.
Wanneer je koelkast overstroomt met verse producten die op moeten, is deze Rijkgevulde groente- en tofu yellow curry de ultieme oplossing. Het is niet alleen een kleurrijk feest voor het oog, maar brengt ook de romige rijkdom van kokosmelk samen met de aromatische warmte van gele currypasta. Dit gerecht is ontworpen als een "alles-uit-de-kast" maaltijd, wat betekent dat je er bijna elke groente in kunt doen die je voorhanden hebt. De stevige groenten zoals wortelen en bloemkool zorgen voor een bevredigende bite, terwijl de spinazie en champignons de hartige, gekruide bouillon opnemen. Door eiwitrijke tofu toe te voegen, verandert deze curry in een stevig, uitgebalanceerd hoofdgerecht voor lunch of diner. De toevoeging van gember, knoflook en een vleugje limoen of citroen verfrist de smaken en snijdt door de rijkdom van de kokosroom. Het is een troostrijke, voedzame kom die voedselverspilling minimaliseert en smaak maximaliseert. Serveer over nootachtige zilvervliesrijst om elke druppel van de gouden saus op te vangen.
Ingrediënten
- 400 g Stevige tofu, geperst en in blokjes
- 3 el Gele currypasta
- 400 ml Kokosmelk uit blik
- 100 g Verse spinazie
- 150 g Champignons, in plakjes
- 150 g Broccoliroosjes
- 150 g Bloemkoolroosjes
- 1 middelgroot Courgette, in plakjes
- 2 middelgroot Wortelen, in plakjes
- 1 groot Paprika (rood of groen), in reepjes
- 1 middelgroot Ui, gesnipperd
- 1 el Gember, fijngehakt
- 2 tenen Knoflook, fijngehakt
- 1 el Sojasaus (of vissaus)
- 200 g Zilvervliesrijst (om te serveren)
- 14 oz Stevige tofu, geperst en in blokjes
- 3 el Gele currypasta
- 13.5 oz Kokosmelk uit blik
- 3 koppen Verse spinazie
- 2 koppen Champignons, in plakjes
- 2 koppen Broccoliroosjes
- 2 koppen Bloemkoolroosjes
- 1 middelgroot Courgette, in plakjes
- 2 middelgroot Wortelen, in plakjes
- 1 groot Paprika (rood of groen), in reepjes
- 1 middelgroot Ui, gesnipperd
- 1 el Gember, fijngehakt
- 2 tenen Knoflook, fijngehakt
- 1 el Sojasaus (of vissaus)
- 1 kop Zilvervliesrijst (om te serveren)
Instructies
- 1Bereid de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking.
- 2Verhit een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de tofu blokjes toe en bak ze aan alle kanten goudbruin. Haal de tofu uit de pan en zet opzij.
- 3Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui, fijngehakte gember en knoflook toe. Fruit 2-3 minuten tot het geurt.
- 4Roer de gele currypasta erdoor en bak nog een minuut om de aroma's vrij te laten komen.
- 5Giet de kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook. Voeg eerst de hardere groenten toe: wortelen en bloemkool. Laat 5 minuten sudderen.
- 6Voeg de broccoli, courgette en paprika toe. Laat nog 5-7 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
- 7Roer de champignons, verse spinazie en de gebakken tofu erdoor. Laat de spinazie slinken, wat ongeveer 1-2 minuten duurt.
- 8Breng op smaak met sojasaus (of vissaus) en naar wens een kneepje citroensap.
- 9Serveer warm op een bedje van gestoomde zilvervliesrijst, gegarneerd met ringetjes bosui.
Chefstips
- •Als je van pittig houdt, voeg dan een theelepel Thaise chilipasta of wat chilivlokken toe.
- •Kook de groenten niet te gaar; houd ze licht knapperig voor een betere textuur.
- •Je kunt de tofu vervangen door kikkererwten als je dat lekkerder vindt.
Recept van
Kitchen Buddy Chef