Curry amarillo cargado de verduras y tofu
Media
35 min
420 kcal
4 raciones
MACROS
por ración¿Quieres ver los Macros exactos de este plato? ¡Descarga Kitchen Buddy y desbloquea toda la información nutricional!
Un curry cremoso y aromático de estilo tailandés con siete verduras diferentes y tofu, ideal para aprovechar lo que queda en la nevera.
Cuando tu nevera esté llena de productos frescos que necesitan usarse, este curry amarillo cargado de verduras y tofu es la solución definitiva. No solo es un festín visual vibrante y colorido, sino que también combina la riqueza cremosa de la leche de coco con el calor aromático de la pasta de curry amarillo. Este plato está diseñado para ser una comida de aprovechamiento, lo que significa que puedes añadir casi cualquier verdura que tengas a mano. Las verduras consistentes como las zanahorias y la coliflor aportan un crujido satisfactorio, mientras que las espinacas y los champiñones absorben el caldo sabroso y especiado. Al añadir tofu rico en proteínas, este curry se transforma en un plato principal saciante y equilibrado, perfecto para el almuerzo o la cena. La adición de jengibre, ajo y un chorrito de lima o limón realza los sabores, equilibrando la intensidad de la crema de coco. Es un bol reconfortante y nutritivo que minimiza el desperdicio de alimentos y maximiza el sabor. Sírvelo sobre un arroz integral con sabor a nuez para absorber cada gota de la salsa dorada.
Ingredientes
- 400 g Tofu firme, prensado y en cubos
- 3 cda Pasta de curry amarillo
- 400 ml Leche de coco en lata
- 100 g Espinacas frescas
- 150 g Champiñones, laminados
- 150 g Flores de brócoli
- 150 g Flores de coliflor
- 1 mediano Calabacín, en rodajas
- 2 medianas Zanahorias, en rodajas
- 1 grande Pimientos (rojo o verde), en tiras
- 1 mediana Cebolla, picada
- 1 cda Jengibre, picado
- 2 dientes Ajo, picado
- 1 cda Salsa de soja (o salsa de pescado)
- 200 g Arroz integral (para servir)
- 14 oz Tofu firme, prensado y en cubos
- 3 cda Pasta de curry amarillo
- 13.5 oz Leche de coco en lata
- 3 tazas Espinacas frescas
- 2 tazas Champiñones, laminados
- 2 tazas Flores de brócoli
- 2 tazas Flores de coliflor
- 1 mediano Calabacín, en rodajas
- 2 medianas Zanahorias, en rodajas
- 1 grande Pimientos (rojo o verde), en tiras
- 1 mediana Cebolla, picada
- 1 cda Jengibre, picado
- 2 dientes Ajo, picado
- 1 cda Salsa de soja (o salsa de pescado)
- 1 taza Arroz integral (para servir)
Instrucciones
- 1Prepara el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete.
- 2En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade los cubos de tofu y fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Retira el tofu de la olla y resérvalo.
- 3En la misma olla, añade la cebolla picada, el jengibre y el ajo. Saltea durante 2-3 minutos hasta que suelten su aroma.
- 4Incorpora la pasta de curry amarillo y cocina un minuto más para que libere sus aromas.
- 5Vierte la leche de coco y deja que hierva a fuego lento. Añade primero las verduras más duras: zanahorias y coliflor. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- 6Añade el brócoli, el calabacín y los pimientos. Cocina a fuego lento otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero todavía firmes.
- 7Añade los champiñones, las espinacas frescas y el tofu cocinado. Deja que las espinacas se reduzcan, lo que tardará unos 1-2 minutos.
- 8Sazona con salsa de soja (o salsa de pescado) y un chorrito de zumo de limón si lo deseas.
- 9Sirve caliente sobre una cama de arroz integral al vapor y decora con cebolleta picada.
Consejos del Chef
- •Si lo prefieres más picante, añade una cucharadita de pasta de chile tailandés o unos copos de guindilla.
- •No cocines demasiado las verduras; mantenlas ligeramente crujientes para una mejor textura.
- •Puedes sustituir el tofu por garbanzos si lo prefieres.
Receta de
Chef de Kitchen Buddy