Fyldig gul curry med grønnsaker og tofu
Middels
35 min
420 kcal
4 porsjoner
MAKROER
per porsjonVil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!
En kremet, aromatisk curry i thai-stil proppfull av syv ulike grønnsaker og tofu, perfekt for å tømme kjøleskapet.
Når kjøleskapet flommer over av ferske råvarer som må brukes, er denne Fyldig gul curry med grønnsaker og tofu den ultimate løsningen. Ikke bare er det en fargerik fest for øynene, men den forener også den kremete fylden fra kokosmelk med den aromatiske varmen fra gul currypaste. Denne retten er designet for å være et "alt-mulig-måltid" – det betyr at du kan ha i nesten hvilken som helst grønnsak du har for hånden. Faste grønnsaker som gulrøtter og blomkål gir et tilfredsstillende tygg, mens spinat og sopp trekker til seg den smaksrike, krydrede kraften. Ved å tilsette proteinrik tofu, forvandles denne curryen til en mettende, balansert hovedrett perfekt til lunsj eller middag. Tilsetningen av ingefær, hvitløk og en skvis lime eller sitron frisker opp smakene og skjærer gjennom den fete kokoskremen. Det er en mettende, næringsrik skål som minimerer matsvinn og maksimerer smak. Server den over nøtteaktig brun ris for å suge opp hver dråpe av den gylne sausen.
Ingredienser
- 400 g Fast tofu, presset og i terninger
- 3 ss Gul currypaste
- 400 ml Kokosmelk på boks
- 100 g Frisk spinat
- 150 g Sopp, i skiver
- 150 g Brokkolibuketter
- 150 g Blomkålbuketter
- 1 middels Squash, i skiver
- 2 middels Gulrøtter, i skiver
- 1 stor Paprika (rød eller grønn), i skiver
- 1 middels Løk, hakket
- 1 ss Ingefær, finhakket
- 2 fedd Hvitløk, finhakket
- 1 ss Soyasaus (eller fiskesaus)
- 200 g Brun ris (til servering)
- 14 oz Fast tofu, presset og i terninger
- 3 ss Gul currypaste
- 13.5 oz Kokosmelk på boks
- 3 kopper Frisk spinat
- 2 kopper Sopp, i skiver
- 2 kopper Brokkolibuketter
- 2 kopper Blomkålbuketter
- 1 middels Squash, i skiver
- 2 middels Gulrøtter, i skiver
- 1 stor Paprika (rød eller grønn), i skiver
- 1 middels Løk, hakket
- 1 ss Ingefær, finhakket
- 2 fedd Hvitløk, finhakket
- 1 ss Soyasaus (eller fiskesaus)
- 1 kopp Brun ris (til servering)
Fremgangsmåte
- 1Tilbered den brune risen i henhold til instruksjonene på pakken.
- 2Varm opp en skvett olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett tofuterningene og stek til de er gyldne på alle sider. Ta tofu ut av gryten og sett til side.
- 3I den samme gryten, tilsett hakket løk, finhakket ingefær og hvitløk. Fres i 2-3 minutter til det dufter.
- 4Rør inn gul currypaste og stek i ett minutt til for å frigjøre aromaene.
- 5Hell i kokosmelk og la det småkoke forsiktig. Tilsett de hardere grønnsakene først: gulrøtter og blomkål. La småkoke i 5 minutter.
- 6Tilsett brokkoli, squash og paprika. La det småkoke i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er møre, men fremdeles sprø.
- 7Rør inn sopp, frisk spinat og den ferdigstekte tofuen. La spinaten falle sammen, noe som tar ca. 1-2 minutter.
- 8Smak til med soyasaus (eller fiskesaus) og en skvis sitronsaft hvis ønskelig.
- 9Serveres varm over en seng av dampet brun ris, toppet med snittet vårløk.
Kokkens tips
- •Hvis du vil ha det sterkere, tilsett en teskje thai-chilipasta eller noen chiliflak.
- •Ikke kok grønnsakene for mye; behold dem litt sprø for bedre tekstur.
- •Du kan bytte ut tofu med kikerter hvis du foretrekker det.
Oppskrift av
Kitchen Buddy-kokk