채소 가득 두부 옐로 커리
보통
35 분
420 kcal
4 인분
매크로
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7가지 채소와 두부가 듬뿍 들어간 크리미하고 향긋한 태국식 커리로 냉장고 파먹기에 안성맞춤입니다.
냉장고에 빨리 소진해야 할 신선한 식재료가 가득할 때, 이 채소 가득 두부 옐로 커리는 최고의 해결책입니다. 눈을 즐겁게 하는 선명하고 다채로운 비주얼은 물론, 코코넛 밀크의 크리미한 풍미와 옐로 커리 페이스트의 향긋한 온기가 완벽하게 어우러집니다. 이 요리는 소위 '싱크대 요리'로 설계되어 손에 잡히는 거의 모든 채소를 넣을 수 있습니다. 당근과 콜리플라워 같은 단단한 채소는 아삭한 식감을 더해주고, 시금치와 양송이버섯은 감칠맛 나는 매콤한 육수를 듬뿍 머금습니다. 단백질이 풍부한 두부를 추가하면 이 커리는 점심이나 저녁 식사로 완벽한 든든하고 균형 잡힌 메인 코스가 됩니다. 여기에 생강, 마늘, 그리고 약간의 라임이나 레몬즙을 더하면 풍미가 살아나며 코코넛 크림의 느끼함을 잡아줍니다. 음식물 쓰레기는 줄이면서 맛은 극대화한 건강하고 포근한 한 그릇입니다. 고소한 현미와 함께 내어 황금빛 소스를 한 방울도 남김없이 즐겨보세요.
재료
- 400 g 단단한 두부 (물기 제거 후 깍둑썰기)
- 3 큰술 옐로 커리 페이스트
- 400 ml 코코넛 밀크 캔
- 100 g 신선한 시금치
- 150 g 양송이버섯 (슬라이스)
- 150 g 브로콜리 (송이)
- 150 g 콜리플라워 (송이)
- 1 중간 크기 애호박 (슬라이스)
- 2 중간 크기 당근 (슬라이스)
- 1 대형 피망 (빨강 또는 초록, 슬라이스)
- 1 중간 크기 양파 (다진 것)
- 1 큰술 생강 (다진 것)
- 2 쪽 마늘 (다진 것)
- 1 큰술 간장 (또는 피시 소스)
- 200 g 현미 (곁들임용)
- 14 oz 단단한 두부 (물기 제거 후 깍둑썰기)
- 3 tbsp 옐로 커리 페이스트
- 13.5 oz 코코넛 밀크 캔
- 3 컵 신선한 시금치
- 2 컵 양송이버섯 (슬라이스)
- 2 컵 브로콜리 (송이)
- 2 컵 콜리플라워 (송이)
- 1 medium 애호박 (슬라이스)
- 2 medium 당근 (슬라이스)
- 1 large 피망 (빨강 또는 초록, 슬라이스)
- 1 medium 양파 (다진 것)
- 1 tbsp 생강 (다진 것)
- 2 cloves 마늘 (다진 것)
- 1 tbsp 간장 (또는 피시 소스)
- 1 컵 현미 (곁들임용)
만드는 법
- 1포장지 설명에 따라 현미를 준비합니다.
- 2큰 냄비에 기름을 약간 두르고 중간 불로 가열합니다. 깍둑썰기한 두부를 넣고 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 구워진 두부는 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.
- 3같은 냄비에 다진 양파, 생강, 마늘을 넣습니다. 향이 올라올 때까지 2~3분간 볶습니다.
- 4옐로 커리 페이스트를 넣고 향이 잘 풀리도록 1분 더 볶습니다.
- 5코코넛 밀크를 붓고 가볍게 끓입니다. 단단한 채소인 당근과 콜리플라워를 먼저 넣고 5분간 끓입니다.
- 6브로콜리, 애호박, 피망을 추가합니다. 채소가 부드러워지면서도 아삭함이 살아있을 때까지 5~7분 더 끓입니다.
- 7양송이버섯, 신선한 시금치, 그리고 구워둔 두부를 넣습니다. 시금치의 숨이 죽을 때까지 약 1~2분간 둡니다.
- 8간장(또는 피시 소스)으로 간을 맞추고, 기호에 따라 레몬즙을 약간 넣습니다.
- 9갓 지은 현미 위에 따뜻하게 담아내고, 슬라이스한 쪽파를 고명으로 올립니다.
셰프의 꿀팁
- •더 맵게 즐기고 싶다면 태국식 칠리 페이스트나 고춧가루 1작은술을 추가하세요.
- •채소를 너무 오래 익히지 마세요. 약간 아삭한 식감이 남아있어야 더 맛있습니다.
- •두부 대신 병아리콩을 사용해도 좋습니다.
레시피 제공
키친 버디 셰프