サーモンとディルのアヴゴレモノ・スープ

作り方

1. 1
   中鍋に4カップの水を入れ、中火で白味噌を完全に溶けるまで混ぜ合わせます。
2. 2
   にんにくをみじん切りにし、わけぎを薄い輪切りにします。この際、白い部分と緑の部分を分けておきます。鍋ににんにく、わけぎの白い部分、長粒米を加えます。
3. 3
   軽く沸騰させたら蓋をし、長粒米が柔らかくなるまで約15分間煮込みます。
4. 4
   長粒米を煮ている間に、刺身用サーモンの皮を取り除き、一口大の角切りにします。
5. 5
   長粒米が柔らかくなったら、刺身用サーモンを鍋に優しく入れます。正確に2分間煮た後、すぐに鍋を火から下ろします。魚は余熱で火が通ります。
6. 6
   別のボウルに卵を割り入れ、レモンの絞り汁を加えます。泡立ち、完全に混ざるまで激しく混ぜます。
7. 7
   卵をテンパリングする（卵が固まるのを防ぐ）ため、お玉を使って温かいスープを約1カップ、絶えず混ぜながら卵とレモンの混合液にゆっくりと注ぎ入れます。
8. 8
   温まった卵の混合液を鍋に戻し、優しくかき混ぜます。スープはすぐにクリーミーで滑らかな質感に変わります。
9. 9
   フレッシュディルを細かく刻み、海塩と黒胡椒と一緒に鍋に加えて混ぜます。
10. 10
    スープを器に盛り、取っておいたわけぎの緑の部分を飾ります。