연어와 딜 아브고레모노 수프

만드는 법

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   중간 크기 냄비에 물 4컵을 붓고 중불에서 백미소가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 2
   마늘을 다지고 쪽파를 얇게 썹니다. 이때 흰 부분과 초록 부분을 분리해 둡니다. 육수에 마늘, 쪽파의 흰 부분, 그리고 장립종 쌀을 넣습니다.
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   액체를 살짝 끓어오르게 한 후 냄비 뚜껑을 덮고 장립종 쌀이 부드러워질 때까지 15분 동안 익힙니다.
4. 4
   장립종 쌀이 익는 동안 횟감용 연어의 껍질을 벗기고 살을 한입 크기의 정육면체로 자릅니다.
5. 5
   장립종 쌀이 부드러워지면 횟감용 연어를 냄비에 부드럽게 넣습니다. 정확히 2분 동안 끓인 후 즉시 냄비를 불에서 내립니다. 생선은 잔열로 계속 익습니다.
6. 6
   별도의 중간 크기 믹싱 볼에 계란을 깨뜨려 넣고 레몬 즙을 짭니다. 거품이 나고 완전히 섞일 때까지 힘차게 휘젓습니다.
7. 7
   계란을 템퍼링하기 위해(계란이 익어 덩어리지는 것을 방지), 국자를 사용하여 뜨거운 육수 약 1컵을 계란과 레몬 혼합물에 천천히 부으면서 계속 저어줍니다.
8. 8
   따뜻해진 계란 혼합물을 다시 냄비에 붓고 부드럽게 섞습니다. 수프가 즉시 크리미하고 벨벳처럼 변할 것입니다.
9. 9
   생 딜을 잘게 다져 바다 소금, 흑후추와 함께 냄비에 넣고 저어줍니다.
10. 10
    수프를 그릇에 담고 따로 두었던 쪽파의 초록 부분으로 장식합니다.