Zuppa Avgolemono con Salmone e Aneto
Media
25 minuti
505 kcal
2 porzioni
MACRO
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Una vellutata zuppa greca di limone e uova senza latticini, con un saporito brodo di miso, riso tenero e delicati pezzi di salmone in camicia.
Se stai cercando una cena confortante ma profondamente salutare, questa Zuppa Avgolemono con Salmone e Aneto è un'incredibile rivisitazione del classico greco. L'avgolemono tradizionale si basa su un ricco brodo di pollo e carne di pollame sfilacciata, ma questa versione adatta a una dieta pescetariana utilizza un brillante trucco da dispensa: la pasta di miso bianco. Il miso fornisce una base profondamente sapida e ricca di umami che imita la profondità di un brodo cotto a lungo, rendendolo la base perfetta per la nostra Zuppa Avgolemono con Salmone e Aneto.
La magia di questo piatto risiede nell'iconica emulsione di uova e limone. Temprando le uova con il brodo caldo, si crea una consistenza lussuosamente cremosa e vellutata senza una sola goccia di panna, mantenendo il pasto perfettamente equilibrato e leggero. È una cena ideale per due che sembra gourmet ma si prepara in soli 20 minuti circa. Stiamo anche mettendo a frutto il tuo salmone fresco di qualità sushi e l'aneto fresco. Il pesce viene cotto delicatamente nel calore residuo del brodo, assicurando che rimanga incredibilmente tenero. Brillante, sapida e ricca di proteine di alta qualità e miso fermentato benefico per l'intestino, questa Zuppa Avgolemono con Salmone e Aneto diventerà istantaneamente una delle preferite nel tuo menu settimanale.
Ingredienti
- 3 cucchiai Pasta di Miso Bianco
- 2 spicchi Aglio
- 90 g Riso a Grana Lunga (circa 1/2 tazza)
- 250 g Salmone per Sushi (circa 2 piccoli filetti)
- 2 intere Uova
- 1 intero Limone
- 3 cucchiai Aneto Fresco
- 2 gambi Cipollotti
- 1 cucchiaino Sale Marino
- 0.5 cucchiaino Pepe Nero
- 3 cucchiai Pasta di Miso Bianco
- 2 spicchi Aglio
- 0.5 tazza Riso a Grana Lunga
- 8 oz Salmone per Sushi (circa 2 piccoli filetti)
- 2 intere Uova
- 1 intero Limone
- 3 cucchiai Aneto Fresco
- 2 gambi Cipollotti
- 1 cucchiaino Sale Marino
- 0.5 cucchiaino Pepe Nero
Istruzioni
- 1In una pentola media, versare 4 tazze d'acqua e incorporare la pasta di miso bianco a fuoco medio fino a completo scioglimento.
- 2Tritare l'aglio e affettare sottilmente i cipollotti, tenendo separate le parti bianche da quelle verdi. Aggiungere l'aglio, le parti bianche dei cipollotti e il riso a grana lunga al brodo.
- 3Portare il liquido a leggero bollore, coprire la pentola e cuocere per 15 minuti finché il riso a grana lunga non sarà tenero.
- 4Mentre il riso a grana lunga cuoce, rimuovere la pelle dal salmone per sushi e tagliare la polpa in cubetti a misura di morso.
- 5Una volta che il riso a grana lunga è tenero, immergere delicatamente il salmone per sushi nella pentola. Lasciare sobbollire per esattamente 2 minuti, quindi rimuovere immediatamente la pentola dal fuoco. Il pesce continuerà a cuocere nel calore residuo.
- 6In una ciotola media a parte, rompere le uova e spremere il succo del limone. Sbattere vigorosamente finché non diventano spumose e ben amalgamate.
- 7Per temprare le uova (evitando che si rapprendano), usare un mestolo per versare lentamente circa 1 tazza di brodo caldo nel composto di uova e limone, continuando a mescolare.
- 8Versare il composto di uova riscaldato di nuovo nella pentola con la zuppa, mescolando delicatamente. La zuppa diventerà immediatamente cremosa e vellutata.
- 9Tritare finemente l'aneto fresco e aggiungerlo alla pentola insieme al sale marino e al pepe nero.
- 10Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con le parti verdi dei cipollotti tenute da parte.
Consigli dello Chef
- •Non rimettere mai la pentola su una fiamma viva dopo aver aggiunto il composto di uova temprato, altrimenti la zuppa potrebbe cagliare.
- •Poiché la sapidità della pasta di miso varia, assaggia il brodo alla fine prima di aggiungere l'intero cucchiaino di sale marino.
Ricetta di
Chef Kitchen Buddy