Avgolemono-soep met Zalm & Dille

Name: Avgolemono-soep met Zalm & Dille
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3 tbsp Witte Misopasta; 2 cloves Knoflook; 0.5 cup Langkorrelige rijst; 8 oz Zalm van Sushi-kwaliteit; 2 whole Eieren; 1 whole Citroen; 3 tbsp Verse Dille; 2 stalks Bosui; 1 tsp Zeezout; 0.5 tsp Zwarte Peper

Pescotariër • LactosevrijBinnen 30 minEiwitrijk • GebalanceerdDinerComfortfoodMediterraans • Grieks

Gemiddeld 25 min 505 kcal 2 porties

MACRO'S

per portie

Eiwit

Vet

Koolhydraten

Suiker

Vezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een fluweelzachte, zuivelvrije citroen- en eiersoep in Griekse stijl, met een hartige misobouillon, malse rijst en delicate stukjes gepocheerde zalm.

Als je op zoek bent naar een troostend maar uiterst gezond diner, dan is deze Avgolemono-soep met Zalm & Dille een ongelooflijke twist op de Griekse klassieker. Traditionele avgolemono vertrouwt op een rijke kippenbouillon en gepluisde kip, maar deze pescotarische versie maakt gebruik van een briljante voorraadkasthack: witte misopasta. De miso zorgt voor een diepe, hartige umami-basis die de diepte van een langgetrokken bouillon nabootst, waardoor het de perfecte basis is voor onze Avgolemono-soep met Zalm & Dille. De magie van dit gerecht zit in de iconische emulsie van ei en citroen. Door de eieren te tempereren met hete bouillon, creëer je een luxueus romige, fluweelzachte textuur zonder een druppel room, waardoor de maaltijd perfect in balans en licht blijft. Het is een ideaal diner voor twee dat gourmet aanvoelt maar in ongeveer 20 minuten klaar is. We maken ook optimaal gebruik van je verse zalm van sushi-kwaliteit en verse dille. De vis wordt zachtjes gepocheerd in de restwarmte van de bouillon, waardoor deze ongelooflijk mals blijft en prachtig uit elkaar valt. Fris, pittig en boordevol hoogwaardige eiwitten en darmvriendelijke gefermenteerde miso; deze Avgolemono-soep met Zalm & Dille wordt direct een herstellende favoriet in je wekelijkse rotatie.

Ingrediënten

3 el Witte Misopasta
2 teentjes Knoflook
90 g Langkorrelige rijst (ongeveer 1/2 kopje)
250 g Zalm van Sushi-kwaliteit (ongeveer 2 kleine filets)
2 stuks Eieren
1 stuk Citroen
3 el Verse Dille
2 stengels Bosui
1 tl Zeezout
0.5 tl Zwarte Peper

Instructies

1
Giet 4 koppen water in een middelgrote pan en klop de witte misopasta er op middelhoog vuur doorheen tot deze volledig is opgelost.
2
Hak de knoflook fijn en snijd de bosui in dunne ringetjes, houd het witte en groene deel gescheiden. Voeg de knoflook, het wit van de bosui en de langkorrelige rijst toe aan de bouillon.
3
Breng de vloeistof zachtjes aan de kook, dek de pan af en kook 15 minuten tot de langkorrelige rijst gaar is.
4
Terwijl de rijst kookt, verwijder je de huid van de zalm en snijd je het vlees in hapklare blokjes.
5
Zodra de rijst gaar is, laat je de zalm voorzichtig in de pan glijden. Laat het precies 2 minuten sudderen en haal de pan dan onmiddellijk van het vuur. De vis gaart verder in de restwarmte.
6
Breek de eieren in een aparte middelgrote mengkom en pers het sap van de citroen erbij. Klop krachtig tot het schuimig en volledig gemengd is.
7
Om de eieren te tempereren (om schiften te voorkomen), gebruik je een pollepel om langzaam ongeveer 1 kopje van de hete bouillon bij het ei-citroenmengsel te gieten, terwijl je constant blijft kloppen.
8
Giet het opgewarmde eimengsel terug in de pan met soep en roer voorzichtig. De soep wordt onmiddellijk romig en fluweelzacht.
9
Hak de verse dille fijn en roer deze door de soep, samen met het zeezout en de zwarte peper.
10
Schep de soep in kommen en garneer met de achtergehouden groene delen van de bosui.

Chefstips

•Zet de pan nooit terug op het vuur nadat je het getempereerde eimengsel hebt toegevoegd, anders kan de soep gaan schiften.
•Omdat de zoutheid van misopasta varieert, kun je de bouillon het beste aan het einde proeven voordat je de volledige theelepel zeezout toevoegt.