仔牛のハツと野菜、しらたき麺のヘルシーWOK

作り方

1. 1
   仔牛のハツの下準備：よく洗い、余分な脂肪や血管を取り除きます。火が通りやすく柔らかく仕上がるよう、繊維を断つように極細の千切りにします。
2. 2
   しらたきを冷たい流水で2分間洗い、独特の臭いを取り除きます。ザルに上げて水気を切ります。
3. 3
   ズッキーニとコールラビを細長い千切りにします。にんにくと生姜はみじん切りにします。
4. 4
   フライパンに少量の油（テフロン加工なら油なしでも可）を熱します。強火で仔牛のハツを4〜5分、焼き色がつくまで素早く炒め、一旦取り出します。
5. 5
   同じフライパンににんにく、生姜、ズッキーニ、コールラビ、マッシュルームを入れます。野菜がしんなりしつつも食感が残る程度に、絶えず混ぜながら3分間炒めます。
6. 6
   フライパンにしらたきを加え、仔牛のハツを戻し入れます。醤油を回し入れます。
7. 7
   中央にくぼみを作り、卵白を流し入れます。具材全体と素早く混ぜ合わせ、卵白が細い糸状になって全体に絡むようにします。
8. 8
   最後に細かく切った小ねぎを加え、さっと混ぜてから火を止めます。