本場のサウジ風チキンカブサ

作り方

1. 1
   バスマティ米をよく洗い、ぬるま湯に30分間浸してから水気を切ります。
2. 2
   大きな鍋で植物油またはギを熱し、みじん切りの玉ねぎを加えて、しんなりして黄金色になるまで炒めます。
3. 3
   カットした丸鶏を鍋に入れ、色が変わって軽く焼き色がつくまで玉ねぎと一緒に炒めます。
4. 4
   ホールカルダモン、シナモンスティック、ルーミー、カブサ用ミックススパイスを加え、香りが立つまで炒め合わせます。
5. 5
   みじん切りのトマト、トマトペースト、すりおろし人参を加え、5分間炒めます。
6. 6
   鶏肉が浸るまで沸騰したお湯を注ぎ、中火で鶏肉に火が通るまで30〜40分間煮込みます。
7. 7
   鶏肉が煮えたら、スープから取り出し（お好みでオーブンで焼き色をつけても良い）、浸水させておいたバスマティ米をスープに加えます。
8. 8
   スープが米の上2cm程度になるように調整します。強火で加熱し、お米がスープのほとんどを吸収するまで待ちます。
9. 9
   弱火に落とし、鍋に蓋をして、お米が完全に炊き上がるまで20分間蒸らします。
10. 10
    大きなお皿にカブサを盛り、お米の上に鶏肉をのせ、ローストナッツやレーズンを飾って完成です。