Ensalada de pasta con pollo y champiñones al limón

Name: Ensalada de pasta con pollo y champiñones al limón
Total time: 25 min
Yield: 3 people
Ingredients: 2 cup Pasta Penne; 0.5 lb Pechuga de pollo; 5 oz Champiñones; 1 count Pepino; 1 count Tomate; 3.5 oz Perlas de mozzarella; 3 tbsp Aceite de oliva; 1 count Limón; 1 count Ajo; 1 tsp Orégano seco; 0.5 tsp Sal; 0.5 tsp Pimienta negra

Sin cocción • Menos de 30 minEquilibrada • Alta en proteínasIdeal para tupperCena • AlmuerzoMediterránea

Fácil

25minutos

420kcal

3personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una refrescante ensalada de pasta fría que se puede preparar con antelación, con tierno pollo, champiñones laminados marinados, verduras frescas y perlas de mozzarella en un vibrante aderezo de limón y hierbas.

¿Buscas una comida perfectamente equilibrada, ligera, refrescante e ideal para preparar con antelación? Esta Ensalada de pasta con pollo y champiñones al limón es la cena definitiva para cocinar por adelantado. Al saltear rápidamente los champiñones junto con la pechuga de pollo, se ablandan lo justo para absorber el aderezo de limón y ajo. La adición de pepinos frescos, tomates y perlas de mozzarella hace que cada bocado sea crujiente, sabroso y perfectamente equilibrado. ¿Lo mejor? Las ensaladas de pasta como esta saben mejor cuando reposan en la nevera unas horas, permitiendo que todos esos sabores mediterráneos se fusionen. ¡Es una comida fantástica y sin estrés lista en la nevera después de un largo día!

Ingredientes

200 g Pasta Penne (aprox. 2 tazas en seco)
250 g Pechuga de pollo (1 pechuga grande)
150 g Champiñones (aprox. 1½ tazas laminados)
1 ud Pepino (pepino mediano)
1 ud Tomate (tomate grande)
100 g Perlas de mozzarella (aprox. ½ taza)
3 cda Aceite de oliva
1 ud Limón (su zumo)
1 ud Ajo (diente)
1 cdta Orégano seco
0.5 cdta Sal
0.5 cdta Pimienta negra

Instrucciones

1
Hervir una olla con agua salada y cocinar la pasta penne siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
2
Escurrir la pasta penne y enjuagar con agua fría para detener la cocción y enfriarla. Reservar en un bol grande.
3
Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños y laminar los champiñones.
4
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir los trozos de pechuga de pollo, sazonando con una pizca de sal y pimienta negra.
5
Cocinar durante unos 5-6 minutos hasta que esté casi hecho, luego añadir los champiñones laminados a la sartén.
6
Saltear todo junto durante otros 3 minutos hasta que los champiñones estén ligeramente tiernos. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
7
Mientras la carne reposa, picar el pepino y el tomate en trozos pequeños. Picar finamente el ajo.
8
En un bol pequeño, mezclar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el zumo del limón, el ajo picado, el orégano seco, la sal y la pimienta negra para preparar el aderezo.
9
Añadir la pechuga de pollo fría, los champiñones, el pepino picado, el tomate y las perlas de mozzarella al bol con la pasta penne.
10
Verter el aderezo de limón y hierbas sobre todo y mezclar bien.
11
Tapar el bol y meterlo en la nevera hasta que tu madre llegue a casa. ¡Los champiñones y la pasta penne absorberán todos los deliciosos sabores!

Consejos del Chef

•Si quieres un poco más de sabor, puedes añadir cebolla roja o cebolleta finamente picada a la ensalada.
•Este plato se sirve mejor frío o a temperatura ambiente, por lo que sacarlo de la nevera 10 minutos antes de comer es perfecto.