Spritziger Nudelsalat mit Hähnchen und Champignons

Zubereitung

1. 1
   Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Penne-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. 2
   Die Penne-Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und sie abzukühlen. In einer großen Schüssel beiseite stellen.
3. 3
   Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
4. 4
   1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbruststücke hinzufügen und mit einer Prise Salz und Schwarzem Pfeffer würzen.
5. 5
   Etwa 5-6 Minuten braten, bis sie fast durchgegart sind, dann die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben.
6. 6
   Alles zusammen weitere 3 Minuten dünsten, bis die Champignons leicht zart sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
7. 7
   Während das Fleisch ruht, die Gurke und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
8. 8
   In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, den Saft der Zitrone, den gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, Salz und Schwarzen Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
9. 9
   Die abgekühlte Hähnchenbrust, die Champignons, die gewürfelte Gurke, die Tomate und die Mozzarella-Kugeln in die Schüssel zu den Penne-Nudeln geben.
10. 10
    Das Zitronen-Kräuter-Dressing über alles gießen und gut vermengen.
11. 11
    Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Mutter nach Hause kommt. Die Champignons und die Penne-Nudeln werden all die köstlichen Aromen aufsaugen!