Frisse pastasalade met kip en champignons

Name: Frisse pastasalade met kip en champignons
Total time: 25 min
Yield: 3 people
Ingredients: 2 cup Penne pasta; 0.5 lb Kipfilet; 5 oz Champignons; 1 count Komkommer; 1 count Tomaat; 3.5 oz Mozzarellabolletjes; 3 tbsp Olijfolie; 1 count Citroen; 1 count Knoflook; 1 tsp Gedroogde oregano; 0.5 tsp Zout; 0.5 tsp Zwarte peper

Zonder koken • Binnen 30 minGebalanceerd • EiwitrijkGeschikt voor meal prepDiner • LunchMediterraans

Makkelijk

25minuten

420kcal

3personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een verfrissende, vooraf te maken koude pastasalade boordevol malse kip, gemarineerde champignons, verse groenten en mozzarellabolletjes in een heldere citroen-kruidendressing.

Op zoek naar een perfect uitgebalanceerde maaltijd die licht, verfrissend en ongelooflijk meal-prep vriendelijk is? Deze Frisse pastasalade met kip en champignons is het ultieme gerecht om vooraf te bereiden. Door de champignons kort aan te zetten samen met de kipfilet, worden ze net zacht genoeg om de frisse citroen- en knoflookdressing op te nemen. De toevoeging van verse komkommer, tomaten en romige mozzarellabolletjes maakt elke hap knapperig, hartig en perfect in balans. Het beste deel? Pastasalades zoals deze smaken eigenlijk beter als ze een paar uur in de koelkast staan, zodat alle mediterrane smaken goed kunnen intrekken. Het is een fantastische, stressvrije maaltijd die in de koelkast op je wacht na een lange dag!

Ingrediënten

200 g Penne pasta (ongeveer 2 koppen droog)
250 g Kipfilet (1 grote filet)
150 g Champignons (ongeveer 1,5 kop gesneden)
1 stuks Komkommer (middelgrote komkommer)
1 stuks Tomaat (grote tomaat)
100 g Mozzarellabolletjes (ongeveer een halve kop)
3 el Olijfolie
1 stuks Citroen (uitgeperst)
1 stuks Knoflook (teentje)
1 tl Gedroogde oregano
0.5 tl Zout
0.5 tl Zwarte peper

Instructies

1
Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de penne pasta volgens de instructies op de verpakking beetgaar (al dente).
2
Giet de penne pasta af en spoel af onder koud water om het kookproces te stoppen en af te koelen. Zet opzij in een grote kom.
3
Snijd de kipfilet in hapklare blokjes en de champignons in plakjes.
4
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kipfilet toe en breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper.
5
Bak ongeveer 5-6 minuten tot de kip bijna gaar is en voeg dan de gesneden champignons toe aan de pan.
6
Bak alles samen nog 3 minuten tot de champignons net zacht zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen.
7
Terwijl het vlees rust, snijd je de komkommer en de tomaat in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn.
8
Meng in een kleine kom de resterende 2 eetlepels olijfolie, het sap van de citroen, fijngehakte knoflook, gedroogde oregano, zout en zwarte peper tot een dressing.
9
Voeg de afgekoelde kipfilet, champignons, gesneden komkommer, tomaat and mozzarellabolletjes toe aan de kom met de penne pasta.
10
Giet de citroen-kruidendressing over het geheel en schep goed om.
11
Dek de kom af en zet in de koelkast tot je klaar bent om te eten. De champignons en penne pasta zullen alle heerlijke smaken absorberen!

Chefstips

•Voor wat extra smaak kun je fijngehakte rode ui of bosui aan de salade toevoegen.
•Dit gerecht wordt het best koud of op kamertemperatuur geserveerd, dus haal het 10 minuten voor het eten uit de koelkast.