كريم كراميل كلاسيكي

طريقة التحضير

1. 1
   سخّن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية.
2. 2
   لتحضير الكراميل: في قدر صغير على نار متوسطة، ضع السكر الأول والماء. اتركه يغلي دون تقليب (يمكنك تحريك القدر برفق فقط) حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً (كراميل).
3. 3
   اسكب الكراميل بحذر وسرعة في قاع القوالب ووزعه بالتساوي. اتركه جانباً ليبرد ويتصلب.
4. 4
   لتحضير الكاسترد: في قدر آخر، سخّن الحليب حتى يبدأ بالغليان الخفيف من الجوانب (لا تدعه يغلي بالكامل)، ثم ارفعه عن النار.
5. 5
   في وعاء كبير، اخفق البيض الكامل، صفار البيض، السكر المتبقي، وخلاصة الفانيليا بخفة حتى يتجانس الخليط دون إدخال هواء كثير.
6. 6
   أضف الحليب الدافئ تدريجياً وبطء شديد إلى خليط البيض مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض.
7. 7
   صَفّ الخليط باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من أي تكتلات للحصول على قوام حريري، ثم اسكبه بالتساوي في القوالب فوق طبقة الكراميل المتصلبة.
8. 8
   ضع القوالب في صينية الخبز العميقة، واسكب ماءً مغلياً في الصينية حتى يصل لمنتصف ارتفاع القوالب (حمام مائي).
9. 9
   اخبزها في الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة، أو حتى تتماسك الأطراف ويهتز المنتصف قليلاً عند تحريكها.
10. 10
    أخرج القوالب من الحمام المائي واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (أو ليلة كاملة).
11. 11
    عند التقديم، مرر سكيناً رفيعاً حول حواف القوالب، ثم اقلبها بحذر في أطباق التقديم لينزل الكراميل كصوص شهي فوق الكاسترد.