烤箱风干罗马番茄
纯素食 • 素食 • 无麸质 • 无乳制品 • 低碳水免煮适合备餐零食意大利菜
简单
4小时
140千卡
8人
经过烤箱低温慢烤的番茄变得香甜且富有嚼劲，并与大蒜和香草一起浸泡在橄榄油中保存。
如果您想捕捉夏天的精髓并保留收获季节那充满活力且甜美的风味，那么在家制作烤箱风干罗马番茄绝对是终极的烹饪项目。市售品种几乎总是由罗马番茄或长形番茄制成，因为它们肉厚且水分含量较低，是脱水的理想选择。通过利用烤箱的低温慢烘，您可以轻轻地逼出多余的水分，从而高度浓缩果实的天然糖分和鲜味。这种自制的烤箱风干罗马番茄拥有商店购买的版本无法比拟的美妙嚼劲和丰富口感。您完全可以绕过对炎热气候和连日日照的需求，仅需几个小时就能在自家厨房实现那种令人惊叹的阳光味道。一旦番茄变得皱缩并完美焦糖化，将它们装入装有优质橄榄油、新鲜大蒜和芳香香草的罐子中，就能将它们转化为一种高端主食。您可以切碎烤箱风干罗马番茄拌入充满活力的意面中，将其打入浓郁的青酱里，揉进新鲜烘焙的面包面团中，或者干脆将其铺在涂有厚厚里科塔奶酪的酸面包片上。罐子里剩下的调味油也是液体黄金，非常适合调制沙拉酱或蘸面包吃。
食材
- 1000 g 罗马番茄 (Plum Tomatoes) (约 10-12 个中等大小番茄)
- 240 ml 特级初榨橄榄油
- 1 小勺 海盐
- 3 瓣 大蒜瓣
- 1 小勺 干牛至
- 3 小枝 新鲜百里香
做法
- 1将烤箱预热至 90°C (200°F)。如果您有热风对流设置，请开启它以帮助空气循环。
- 2将罗马番茄纵向切半。如果您使用的是标准圆番茄而不是罗马番茄，请将其切成四份，并用勺子轻轻挖出湿润的、果冻状的种子袋，以便它们更有效地干燥。
- 3在带边烤盘中放入一个金属冷却架。将准备好的罗马番茄切面向上排列在架子上。
- 4在罗马番茄暴露的顶部轻轻淋上约 1 汤匙特级初榨橄榄油。均匀地撒上海盐和干牛至。
- 5放入烤箱烘烤 4 到 6 小时。时间取决于番茄的大小和含水量。在 3 小时时进行检查。
- 6当罗马番茄明显皱缩、呈现深砖红色、摸起来像皮革般质地但仍具有微弱的柔韧性而非坚硬如石时，即表示完成。
- 7从烤箱中取出，让它们在架子上完全冷却。
- 8将大蒜瓣去皮并轻轻压碎。
- 9将冷却干燥的罗马番茄装入干净的玻璃储物罐中。在装罐过程中分层放入压碎的大蒜瓣和新鲜百里香枝。
- 10将剩余的特级初榨橄榄油倒入罐中，直到所有食材完全淹没。盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存。
大厨小贴士
- •用木勺将烤箱门稍微撑开（留一条小缝），可以让水分散出，从而加快干燥过程。
- •务必将注入大蒜的油存放在冰箱中，切勿放在室温下，因为新鲜大蒜在厌氧（油）环境中如果置于室温，可能会产生肉毒杆菌中毒的风险。
- •橄榄油在冰箱中会凝固。使用前只需用勺子取出所需的量，在室温下放置 10 分钟使其融化即可。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师