Tomate Italiano Seco no Forno

Name: Tomate Italiano Seco no Forno
Total time: 4 min
Yield: 8 people
Ingredients: 2 lb Tomates Italianos (Roma); 1 cup Azeite de Oliva Extra Virgem; 1 tsp Sal Marinho; 3 cloves Dentes de Alho; 1 tsp Orégano Seco; 3 sprigs Tomilho Fresco

Vegano • Vegetariano • Sem Glúten • Sem Laticínios • Baixo CarboidratoSem FogãoBom para MarmitasLancheItaliana

Fácil

4horas

140kcal

8pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Tomates intensamente doces e macios, assados lentamente no forno até estarem perfeitamente conservados, e depois guardados em azeite de oliva com alho e ervas.

Se você deseja capturar a essência do verão e preservar os sabores vibrantes e doces da colheita, fazer Tomate Italiano Seco no Forno em casa é o projeto culinário definitivo. As variedades comerciais são quase sempre feitas de tomates Roma ou italianos porque suas paredes grossas e carnudas e o menor teor de umidade os tornam candidatos ideais para a desidratação. Ao utilizar o calor baixo e lento do seu forno, você retira suavemente o excesso de água, concentrando intensamente os açúcares naturais e as notas de umami da fruta. Estes Tomates Italianos Secos no Forno caseiros ostentam uma textura ricamente macia que as versões de loja simplesmente não conseguem igualar. Você ignora completamente a necessidade de um clima escaldante e dias de sol, alcançando aquele sabor incrível de tomate seco diretamente na sua cozinha em apenas algumas horas. Uma vez que estejam murchos e perfeitamente caramelizados, preservá-los em um pote com azeite de oliva de alta qualidade, alho fresco e ervas aromáticas transforma-os em um item básico gourmet. Você pode picar seus Tomates Italianos Secos no Forno para misturar em pratos de massa vibrantes, batê-los em pestos ricos, incorporá-los em massas de pão recém-assadas ou simplesmente colocá-los sobre uma fatia de pão de fermentação natural com uma camada generosa de queijo ricota. O óleo temperado que sobra no pote também se torna ouro líquido, perfeito para preparar molhos de salada ou para mergulhar o pão.

Ingredientes

1000 g Tomates Italianos (Roma) (cerca de 10-12 tomates médios)
240 ml Azeite de Oliva Extra Virgem
1 colher de chá Sal Marinho
3 dentes Dentes de Alho
1 colher de chá Orégano Seco
3 ramos Tomilho Fresco

Instruções

1
Pré-aqueça o forno a 90°C (200°F). Se tiver uma função de convecção (ventilação), ligue-a para ajudar a circular o ar.
2
Corte os tomates italianos ao meio longitudinalmente. Se estiver usando tomates redondos comuns em vez de italianos, corte-os em quatro e use uma colher para retirar suavemente as sementes e a polpa úmida para que sequem de forma eficiente.
3
Coloque uma grade de resfriamento dentro de uma assadeira com bordas. Arrume os tomates italianos preparados na grade com o lado cortado voltado para cima.
4
Regue levemente o topo dos tomates italianos com cerca de 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem. Polvilhe uniformemente com o sal marinho e o orégano seco.
5
Leve ao forno e asse por 4 a 6 horas. O tempo variará dependendo do tamanho e da suculência da fruta. Verifique-os na marca de 3 horas.
6
Os tomates italianos estarão prontos quando tiverem murchado significativamente, adquirido uma cor vermelho-tijolo profunda e parecerem endurecidos ao toque, mas ainda levemente flexíveis e não duros como pedra.
7
Retire do forno e deixe esfriar completamente na grade.
8
Descasque e amasse levemente os dentes de alho.
9
Coloque os tomates italianos secos e resfriados em um pote de vidro limpo. Adicione camadas com os dentes de alho amassados e os ramos de tomilho fresco enquanto enche o pote.
10
Despeje o restante do azeite de oliva extra virgem no pote até que todos os ingredientes estejam completamente submersos. Sele com uma tampa hermética e guarde na geladeira.

Dicas do Chef

•Deixar a porta do forno levemente entreaberta (apenas uma fresta) com uma colher de pau permite que a umidade escape, acelerando o processo de secagem.
•Sempre armazene óleo com infusão de alho na geladeira, nunca em temperatura ambiente, pois o alho fresco em um ambiente anaeróbico (óleo) pode representar risco de botulismo se deixado fora.
•O azeite de oliva solidificará na geladeira. Basta retirar o que precisa com uma colher e deixar descansar em temperatura ambiente por 10 minutos para derreter antes de usar.

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