Tomates Roma séchées au four

Name: Tomates Roma séchées au four
Total time: 4 min
Yield: 8 people
Ingredients: 2 lb Tomates allongées (Roma); 1 cup Huile d'olive vierge extra; 1 tsp Sel marin; 3 cloves Gousses d'ail; 1 tsp Origan séché; 3 sprigs Thym frais

Végan • Végétarien • Sans gluten • Sans lactose • Faible en glucidesSans cuissonIdéal Meal PrepEn-casItalienne

Facile

4heures

140kcal

8personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Des tomates intensément sucrées et charnues, rôties lentement au four jusqu'à une conservation parfaite, puis conservées dans l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes.

Si vous souhaitez capturer l'essence de l'été et préserver les saveurs vibrantes et sucrées de la récolte, préparer des Tomates Roma séchées au four à la maison est le projet culinaire ultime. Les variétés commerciales sont presque toujours fabriquées à partir de tomates Roma ou de tomates allongées, car leurs parois épaisses et charnues et leur faible teneur en humidité en font des candidates idéales pour la déshydratation. En utilisant la chaleur basse et lente de votre four, vous extrayez doucement l'excès d'eau, concentrant intensément les sucres naturels et les notes umami du fruit. Ces Tomates Roma séchées au four maison présentent une texture magnifiquement moelleuse et riche que les versions du commerce ne peuvent tout simplement pas égaler. Vous évitez complètement d'avoir besoin d'un climat brûlant et de jours de soleil, en obtenant cette incroyable saveur ensoleillée directement dans votre propre cuisine en quelques heures seulement. Une fois qu'elles sont flétries et parfaitement caramélisées, les conserver dans un bocal avec une huile d'olive de haute qualité, de l'ail frais et des herbes aromatiques les transforme en un produit de base gastronomique. Vous pouvez hacher vos Tomates Roma séchées au four pour les incorporer dans des plats de pâtes dynamiques, les mixer dans des pestos riches, les plier dans une pâte à pain fraîchement cuite, ou simplement les déposer sur une tranche de pain au levain croustillant avec une généreuse couche de ricotta. L'huile parfumée restant dans le bocal devient également de l'or liquide, parfaite pour préparer des vinaigrettes ou pour y tremper du pain.

Ingrédients

1000 g Tomates allongées (Roma) (environ 10-12 tomates moyennes)
240 ml Huile d'olive vierge extra
1 c. à café Sel marin
3 gousses Gousses d'ail
1 c. à café Origan séché
3 brins Thym frais

Instructions

1
Préchauffez le four à 90°C (200°F). Si vous avez un réglage à chaleur tournante, activez-le pour aider à faire circuler l'air.
2
Coupez les tomates allongées en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des tomates rondes standard au lieu de Roma, coupez-les en quartiers et utilisez une cuillère pour retirer délicatement les poches de graines humides afin qu'elles sèchent efficacement.
3
Placez une grille de refroidissement à l'intérieur d'une plaque de cuisson à rebords. Disposez les tomates allongées préparées sur la grille, face coupée vers le haut.
4
Arrosez légèrement le dessus des tomates allongées avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra. Saupoudrez uniformément de sel marin et d'origan séché.
5
Enfournez et faites rôtir pendant 4 à 6 heures. Le temps variera en fonction de la taille et de la teneur en eau des fruits. Vérifiez à partir de 3 heures.
6
Les tomates allongées sont prêtes lorsqu'elles ont considérablement flétri, ont pris une couleur rouge brique foncé et sont souples au toucher mais pas dures comme de la pierre.
7
Retirez du four et laissez-les refroidir complètement sur la grille.
8
Pelez et écrasez légèrement les gousses d'ail.
9
Rangez les tomates allongées séchées et refroidies dans un bocal en verre propre. Alternez les couches de gousses d'ail écrasées et de brins de thym frais en remplissant le bocal.
10
Versez le reste de l'huile d'olive vierge extra dans le bocal jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement immergés. Fermez avec un couvercle hermétique et conservez au réfrigérateur.

Astuces du chef

•Laisser la porte du four légèrement entrouverte avec une cuillère en bois permet à l'humidité de s'échapper, accélérant ainsi le processus de séchage.
•Conservez toujours l'huile infusée à l'ail au réfrigérateur, jamais à température ambiante, car l'ail frais dans un environnement anaérobie (huile) peut présenter un risque de botulisme s'il est laissé à l'extérieur.
•L'huile d'olive va se figer au réfrigérateur. Prélevez simplement la quantité nécessaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour qu'elle fonde avant utilisation.