Pomodori Plum Essiccati al Forno

Name: Pomodori Plum Essiccati al Forno
Total time: 4 min
Yield: 8 people
Ingredients: 2 lb Pomodori Plum (Roma); 1 cup Olio Extravergine di Oliva; 1 tsp Sale Marino; 3 cloves Spicchi d'Aglio; 1 tsp Origano Secco; 3 sprigs Timo Fresco

Vegano • Vegetariano • Senza glutine • Senza lattosio • Low CarbSenza cotturaIdeale per Meal PrepSpuntinoItaliana

Facile

4ore

140kcal

8persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Pomodori intensamente dolci e gommosi, tostati lentamente in forno fino a una perfetta conservazione, poi messi sott'olio con aglio ed erbe aromatiche.

Se vuoi catturare l'essenza dell'estate e preservare i sapori vibranti e dolci del raccolto, preparare i Pomodori Plum Essiccati al Forno in casa è il progetto culinario definitivo. Le varietà commerciali sono quasi sempre realizzate con pomodori Roma o plum perché le loro pareti spesse e carnose e il basso contenuto di umidità li rendono candidati ideali per la disidratazione. Utilizzando il calore basso e costante del forno, estrai delicatamente l'acqua in eccesso, concentrando intensamente gli zuccheri naturali e le note umami del frutto. Questi Pomodori Plum Essiccati al Forno fatti in casa vantano una consistenza meravigliosamente ricca e gommosa che le versioni acquistate in negozio semplicemente non possono eguagliare. Eviterai completamente la necessità di un clima torrido e di giorni di sole, ottenendo quell'incredibile sapore baciato dal sole direttamente nella tua cucina in poche ore. Una volta appassiti e perfettamente caramellati, conservarli in un barattolo con olio extravergine di oliva di alta qualità, aglio fresco ed erbe aromatiche li trasforma in un elemento base gourmet. Puoi tritare i tuoi Pomodori Plum Essiccati al Forno per aggiungerli a vivaci piatti di pasta, frullarli in ricchi pesti, incorporarli nell'impasto del pane appena sfornato o semplicemente adagiarli su una fetta di pane croccante con una generosa spalmata di ricotta. L'olio aromatizzato rimasto nel barattolo diventa oro liquido, perfetto per essere emulsionato in condimenti per insalata o per inzuppare il pane.

Ingredienti

1000 g Pomodori Plum (Roma) (circa 10-12 pomodori medi)
240 ml Olio Extravergine di Oliva
1 cucchiaino Sale Marino
3 spicchi Spicchi d'Aglio
1 cucchiaino Origano Secco
3 rametti Timo Fresco

Istruzioni

1
Preriscaldare il forno a 90°C (200°F). Se si dispone di un'impostazione ventilata, attivarla per favorire la circolazione dell'aria.
2
Tagliare i pomodori plum a metà nel senso della lunghezza. Se si utilizzano comuni pomodori tondi da insalata al posto dei Roma, tagliarli in quarti e usare un cucchiaio per rimuovere delicatamente le tasche dei semi acquose in modo che si asciughino efficacemente.
3
Posizionare una griglia di raffreddamento all'interno di una teglia da forno con i bordi. Disporre i pomodori plum preparati sulla griglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
4
Irrorare leggermente la parte superiore dei pomodori plum con circa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Cospargere uniformemente con il sale marino e l'origano secco.
5
Trasferire in forno e cuocere per 4-6 ore. Il tempo varierà a seconda della dimensione e della succosità del frutto. Controllarli dopo 3 ore.
6
I pomodori plum sono pronti quando si sono ridotti notevolmente di volume, hanno assunto un colore rosso mattone intenso e risultano gommosi al tatto ma ancora leggermente flessibili e non duri come la pietra.
7
Togliere dal forno e lasciarli raffreddare completamente sulla griglia.
8
Sbucciare e schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio.
9
Mettere i pomodori plum essiccati e raffreddati in un barattolo di vetro pulito. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di timo fresco mentre si riempie il barattolo.
10
Versare il restante olio extravergine di oliva nel barattolo fino a sommergere completamente tutti gli ingredienti. Chiudere con un coperchio ermetico e conservare in frigorifero.

Consigli dello Chef

•Lasciare lo sportello del forno leggermente socchiuso con un cucchiaio di legno permette all'umidità di fuoriuscire, accelerando il processo di essiccazione.
•Conservare sempre l'olio aromatizzato all'aglio in frigorifero, mai a temperatura ambiente, poiché l'aglio fresco in un ambiente anaerobico (olio) può comportare il rischio di botulismo se lasciato fuori.
•L'olio d'oliva si solidificherà in frigorifero. È sufficiente prelevare la quantità necessaria con un cucchiaio e lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti affinché si sciolga prima dell'uso.