ओवन-ड्राइड प्लम टमाटर

Name: ओवन-ड्राइड प्लम टमाटर
Total time: 4 min
Yield: 8 people
Ingredients: 2 lb प्लम टमाटर (रोमा); 1 cup एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल; 1 tsp समुद्री नमक; 3 cloves लहसुन की कलियां; 1 tsp सूखी अजवायन (ओरेगैनो); 3 sprigs ताज़ा थाइम

वीगन • शाकाहारी • ग्लूटेन-फ्री • डेयरी-फ्री • लो कार्बबिना पकाएमील प्रेप फ्रेंडलीस्नैकइटैलियन

आसान

4घंटे

140kcal

8लोग

मैक्रो

प्रति सर्विंग

※gप्रोटीन

◆gफैट

▣gकार्ब्स

◎gचीनी

◇gफाइबर

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ओवन में धीरे-धीरे भुने हुए अत्यधिक मीठे और चबाने योग्य टमाटर, जिन्हें जैतून के तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पैक किया जाता है।

यदि आप गर्मियों के सार को कैद करना चाहते हैं और फसल के जीवंत, मीठे स्वादों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो घर पर ओवन-ड्राइड प्लम टमाटर बनाना सबसे अच्छा पाक प्रोजेक्ट है। व्यावसायिक किस्में लगभग हमेशा रोमा या प्लम टमाटर से बनाई जाती हैं क्योंकि उनकी मोटी, मांसल दीवारें और कम नमी उन्हें निर्जलीकरण के लिए आदर्श बनाती हैं। अपने ओवन की धीमी आंच का उपयोग करके, आप अतिरिक्त पानी को धीरे से बाहर निकालते हैं, जिससे फल के प्राकृतिक शर्करा और उमामी नोट्स तीव्र रूप से केंद्रित हो जाते हैं। ये होममेड ओवन-ड्राइड प्लम टमाटर एक सुंदर चबाने योग्य, समृद्ध बनावट का दावा करते हैं जो स्टोर से खरीदे गए संस्करणों में नहीं मिल सकती। आप तपती धूप और दिनों तक इंतज़ार करने की ज़रूरत को पूरी तरह से दरकिनार कर देते हैं, और कुछ ही घंटों में अपनी रसोई में वही शानदार सन-किस्ड स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। एक बार जब वे सिकुड़ जाते हैं और पूरी तरह से कैरामेलाइज़ हो जाते हैं, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल, ताज़े लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में संरक्षित करना उन्हें एक लजीज सामग्री में बदल देता है। आप अपने ओवन-ड्राइड प्लम टमाटर को पास्ता व्यंजनों में डालने के लिए काट सकते हैं, उन्हें समृद्ध पेस्टो में मिला सकते हैं, ताज़े बेक किए गए ब्रेड के आटे में मिला सकते हैं, या बस रिकोटा चीज़ के साथ कुरकुरी खमीरी ब्रेड (Sourdough) के एक टुकड़े पर रख सकते हैं। जार में बचा हुआ अनुभवी तेल भी 'तरल सोना' बन जाता है, जो सलाद ड्रेसिंग में मिलाने या ब्रेड डुबोने के लिए एकदम सही है।

सामग्री

1000 g प्लम टमाटर (रोमा) (लगभग 10-12 मध्यम टमाटर)
240 ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
1 tsp समुद्री नमक
3 कलियां लहसुन की कलियां
1 tsp सूखी अजवायन (ओरेगैनो)
3 टहनियां ताज़ा थाइम

निर्देश

1
ओवन को 90°C (200°F) पर प्रीहीट करें। यदि आपके पास संवहन (convection) सेटिंग है, तो हवा के संचलन में मदद करने के लिए इसे चालू करें।
2
प्लम टमाटर को लंबाई में आधा काट लें। यदि आप रोमा के बजाय मानक गोल टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें चार भागों में काटें और एक चम्मच का उपयोग करके गीले बीज वाले हिस्सों को धीरे से निकाल दें ताकि वे कुशलता से सूखें।
3
एक रिम्ड बेकिंग ट्रे के अंदर वायर कूलिंग रैक रखें। तैयार प्लम टमाटर को रैक पर कटा हुआ हिस्सा ऊपर की ओर करके व्यवस्थित करें।
4
प्लम टमाटर के ऊपरी हिस्सों पर लगभग 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें। समान रूप से समुद्री नमक और सूखी अजवायन छिड़कें।
5
ओवन में रखें और 4 से 6 घंटे तक भूनें। समय फल के आकार और रस के आधार पर अलग-अलग होगा। 3 घंटे के बाद उन्हें एक बार चेक करें।
6
प्लम टमाटर तब तैयार होते हैं जब वे काफी सिकुड़ जाते हैं, गहरे ईंट-लाल रंग के हो जाते हैं, और छूने पर सख्त नहीं बल्कि थोड़े लचीले महसूस होते हैं।
7
ओवन से निकालें और उन्हें रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
8
लहसुन की कलियों को छीलें और हल्का सा कुचल दें।
9
ठंडे किए हुए ओवन-ड्राइड प्लम टमाटर को एक साफ कांच के जार में भरें। जार भरते समय कुचले हुए लहसुन और ताज़ा थाइम की टहनियों की परतें लगाएं।
10
जार में बचा हुआ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल तब तक डालें जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से डूब न जाएं। एक टाइट ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

शेफ के नुस्खे

•ओवन के दरवाजे को लकड़ी के चम्मच से थोड़ा सा खुला रखने से नमी बाहर निकल जाती है, जिससे सुखाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
•लहसुन-मिश्रित तेल को हमेशा रेफ्रिजरेटर में ही रखें, कभी भी कमरे के तापमान पर नहीं, क्योंकि तेल वाले वातावरण में ताज़ा लहसुन बोटुलिज़्म (botulism) का खतरा पैदा कर सकता है।
•जैतून का तेल फ्रिज में जम जाएगा। बस आपको जितनी ज़रूरत हो उसे चम्मच से निकालें और उपयोग करने से पहले पिघलने के लिए 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।