Tomates pera secos al horno

Name: Tomates pera secos al horno
Total time: 4 min
Yield: 8 people
Ingredients: 2 lb Tomates pera (Roma); 1 cup Aceite de oliva virgen extra; 1 tsp Sal marina; 3 cloves Dientes de ajo; 1 tsp Orégano seco; 3 sprigs Tomillo fresco

Vegano • Vegetariano • Sin gluten • Sin lácteos • Bajo en carbohidratosSin cocciónIdeal para tupperSnackItaliana

Fácil

4horas

140kcal

8personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Tomates intensamente dulces y de textura masticable, asados lentamente en el horno hasta estar perfectamente preservados, luego envasados en aceite de oliva con ajo y hierbas.

Si quieres capturar la esencia del verano y preservar los sabores vibrantes y dulces de la cosecha, preparar Tomates pera secos al horno en casa es el proyecto culinario definitivo. Las variedades comerciales casi siempre se elaboran con tomates Roma o pera porque sus paredes gruesas y carnosas y su menor contenido de humedad los convierten en candidatos ideales para la deshidratación. Al utilizar el calor bajo y lento de su horno, extrae suavemente el exceso de agua, concentrando intensamente los azúcares naturales y las notas de umami de la fruta. Estos Tomates pera secos al horno caseros cuentan con una textura maravillosamente masticable y rica que las versiones compradas en la tienda simplemente no pueden igualar. Evitas por completo la necesidad de un clima abrasador y días de sol, logrando ese increíble sabor besado por el sol en tu propia cocina en solo unas pocas horas. Una vez que están arrugados y perfectamente caramelizados, conservarlos en un frasco con aceite de oliva de alta calidad, ajo fresco y hierbas aromáticas los transforma en un básico gourmet. Puedes picar tus Tomates pera secos al horno para mezclarlos en platos de pasta vibrantes, triturarlos en ricos pestos, incorporarlos en masa de pan recién horneado o simplemente colocarlos sobre una rebanada de pan de masa madre crujiente con una generosa capa de queso ricotta. El aceite sazonado que queda en el frasco también se convierte en oro líquido, perfecto para batir en aderezos para ensaladas o para mojar pan.

Ingredientes

1000 g Tomates pera (Roma) (unos 10-12 tomates medianos)
240 ml Aceite de oliva virgen extra
1 cdta Sal marina
3 dientes Dientes de ajo
1 cdta Orégano seco
3 ramitas Tomillo fresco

Instrucciones

1
Precaliente el horno a 90°C (200°F). Si tiene un ajuste de convección, enciéndalo para ayudar a circular el aire.
2
Corte los tomates pera por la mitad longitudinalmente. Si usa tomates redondos estándar en lugar de Roma, córtelos en cuartos y use una cuchara para sacar suavemente las cavidades de semillas húmedas para que se sequen de manera eficiente.
3
Coloque una rejilla de enfriamiento dentro de una bandeja de horno con borde. Coloque los tomates pera preparados en la rejilla con el lado cortado hacia arriba.
4
Rocíe ligeramente las partes superiores expuestas de los tomates pera con aproximadamente 1 cucharada del aceite de oliva virgen extra. Espolvoree uniformemente con la sal marina y el orégano seco.
5
Transfiera al horno y ase de 4 a 6 horas. El tiempo variará según el tamaño y la jugosidad de la fruta. Revíselos a las 3 horas.
6
Los tomates pera están listos cuando se han encogido significativamente, han tomado un color rojo ladrillo profundo y se sienten correosos pero aún están ligeramente flexibles y no duros como una piedra.
7
Retire del horno y deje que se enfríen completamente sobre la rejilla.
8
Pele y aplaste ligeramente los dientes de ajo.
9
Coloque los tomates pera secos y enfriados en un frasco de vidrio limpio. Alterne capas de los dientes de ajo aplastados y las ramitas de tomillo fresco mientras llena el frasco.
10
Vierta el aceite de oliva virgen extra restante en el frasco hasta que todos los ingredientes estén completamente sumergidos. Selle con una tapa hermética y guarde en el refrigerador.

Consejos del Chef

•Dejar la puerta del horno ligeramente entreabierta (solo una rendija) con una cuchara de madera permite que escape la humedad, acelerando el proceso de secado.
•Guarde siempre el aceite infusionado con ajo en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente, ya que el ajo fresco en un ambiente anaeróbico (aceite) puede presentar un riesgo de botulismo si se deja fuera.
•El aceite de oliva se solidificará en la nevera. Simplemente saque lo que necesite y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que se derrita antes de usarlo.