오븐 드라이 플럼 토마토
비건 • 베지테리언 • 글루텐 프리 • 유제품 프리 • 저탄수화물조리 불필요밀프렙용간식이탈리아 요리
쉬움
4시간
140kcal
8명
매크로
1인분 기준※g단백질
◆g지방
▣g탄수화물
◎g당류
◇g식이섬유
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오븐에서 천천히 구워 단맛과 쫄깃함을 극대화한 토마토를 마늘, 허브와 함께 올리브 오일에 절여 보관하는 요리입니다.
여름의 정수를 담아 수확물의 달콤하고 활기찬 풍미를 보존하고 싶다면, 집에서 만드는 오븐 드라이 플럼 토마토가 최고의 요리 프로젝트가 될 것입니다. 시판되는 제품들은 대부분 로마(Roma) 토마토나 플럼 토마토로 만들어지는데, 이는 과육이 두껍고 수분 함량이 낮아 건조시키기에 이상적이기 때문입니다. 오븐의 저온에서 천천히 가열함으로써 수분을 부드럽게 빼내고, 토마토 본연의 당분과 감칠맛을 강렬하게 응축시킵니다. 수제 오븐 드라이 플럼 토마토는 시중에서 파는 것과는 비교할 수 없는 풍부하고 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 뜨거운 기후나 며칠 동안의 햇빛 없이도 주방에서 단 몇 시간 만에 햇살을 가득 머금은 듯한 놀라운 맛을 낼 수 있습니다. 토마토가 쪼글쪼글해지고 완벽하게 캐러멜화되면, 고품질 올리브 오일, 신선한 마늘, 향긋한 허브와 함께 유리병에 담아 고급 식재료로 변신시킵니다. 이 오븐 드라이 플럼 토마토를 다져서 파스타에 넣거나, 진한 페스토로 블렌딩하거나, 갓 구운 빵 반죽에 섞거나, 리코타 치즈를 바른 사워도우 위에 올려 즐겨보세요. 병에 남은 풍미 가득한 오일은 샐러드 드레싱이나 빵을 찍어 먹는 소스로 활용하기에 완벽한 '액체 황금'이 됩니다.
재료
- 1000 g 플럼 토마토 (로마) (중간 크기 토마토 약 10-12개)
- 240 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 tsp 천일염
- 3 쪽 마늘
- 1 tsp 드라이 오레가노
- 3 줄기 생 타임
만드는 법
- 1오븐을 90°C (200°F)로 예열합니다. 컨벡션(대류) 기능이 있다면 공기 순환을 돕기 위해 켭니다.
- 2플럼 토마토를 세로로 반 자릅니다. 로마 토마토 대신 일반 원형 토마토를 사용하는 경우 4등분한 후 숟가락으로 수분이 많은 씨 부분을 살짝 긁어내 건조 효율을 높입니다.
- 3테두리가 있는 베이킹 트레이 안에 식힘망을 놓습니다. 준비한 플럼 토마토를 자른 면이 위로 향하게 하여 식힘망 위에 나열합니다.
- 4플럼 토마토 윗면에 엑스트라 버진 올리브 오일 약 1큰술을 가볍게 뿌립니다. 천일염과 드라이 오레가노를 골고루 뿌립니다.
- 5오븐에 넣고 4~6시간 동안 굽습니다. 시간은 토마토의 크기와 수분량에 따라 달라질 수 있습니다. 3시간 정도 되었을 때 상태를 확인하세요.
- 6플럼 토마토가 눈에 띄게 수축하고 깊은 벽돌색을 띠며, 질감은 가죽 같으면서도 여전히 약간 유연하고 딱딱하지 않은 상태가 되면 완성입니다.
- 7오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.
- 8마늘은 껍질을 벗기고 가볍게 으깹니다.
- 9식힌 오븐 드라이 토마토를 깨끗한 유리병에 담습니다. 병을 채우면서 으깬 마늘과 생 타임 줄기를 층층이 넣습니다.
- 10남은 엑스트라 버진 올리브 오일을 모든 재료가 완전히 잠길 때까지 병에 붓습니다. 뚜껑을 꼭 닫아 냉장고에 보관합니다.
셰프의 꿀팁
- •오븐 문을 나무 숟가락 등을 끼워 아주 살짝 열어두면 수분이 더 잘 빠져나가 건조 시간을 단축할 수 있습니다.
- •마늘이 들어간 오일은 절대 실온에 두지 말고 반드시 냉장 보관하세요. 신선한 마늘이 무산소(오일) 환경에서 실온에 방치될 경우 보툴리누스균 중독의 위험이 있습니다.
- •올리브 오일은 냉장고에서 굳습니다. 사용할 때는 필요한 만큼 숟가락으로 떠낸 후, 실온에 10분 정도 두어 녹여서 사용하세요.
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레시피 제공
키친 버디 셰프