เอ็กส์ฟลอเรนทีนขนมปังโฮลวีต (สปินิชเบเนดิกต์)

วิธีทำ

1. 1
   ละลายเนยเบาๆ ในกระทะใบเล็กหรือไมโครเวฟ จากนั้นวางพักไว้ให้อุ่น
2. 2
   แยกไข่สองฟอง โดยใส่ไข่แดงลงในชามทนความร้อน เก็บไข่ขาวไว้สำหรับใช้อย่างอื่น เติมน้ำเลมอนลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันจนเนียนและสีอ่อนลงเล็กน้อย
3. 3
   วางชามเหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ เบาๆ โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามไม่สัมผัสกับน้ำ ตีอย่างต่อเนื่องในขณะที่ค่อยๆ เทเนยละลายอุ่นๆ ลงไป เมื่อซอสข้นและเนียนนุ่มแล้ว ให้ยกออกจากความร้อน ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาไว้เพื่อรักษาความอุ่น
4. 4
   ในกระทะอีกใบโดยใช้ไฟปานกลาง ให้เติมน้ำเล็กน้อยและใส่ผักโขมลงไป ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกว่าจะสลด ปรุงรสเบาๆ ด้วยเกลือทะเล รีดน้ำส่วนเกินออก แล้วพักไว้
5. 5
   เติมน้ำประมาณ 3 นิ้วลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำส้มสายชูขาว และต้มให้เดือดปุดๆ เบาๆ
6. 6
   ตอกไข่อีกสองฟองที่เหลือลงในถ้วยเล็กแยกกัน คนน้ำที่กำลังเดือดปุดๆ ให้เกิดน้ำวนเบาๆ จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ลงตรงกลาง ลวกไข่เป็นเวลา 3 นาทีพอดีเพื่อให้ได้ไข่แดงที่ไหลเยิ้มกำลังดี ตักออกด้วยกระชอนและซับให้แห้งบนกระดาษอเนกประสงค์
7. 7
   ปิ้งขนมปังโฮลวีตจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
8. 8
   วิธีประกอบ ให้วางผักโขมอุ่นๆ ลงบนขนมปังโฮลวีตปิ้ง ค่อยๆ วางไข่ดาวน้ำลงบนผักใบเขียว และราดซอสฮอลแลนเดซอุ่นๆ ลงไปให้ทั่ว เสิร์ฟทันที