全麦法式菠菜蛋（菠菜本尼迪克蛋）

做法

1. 1
   在小锅中或用微波炉轻轻融化黄油，然后放在一旁保温。
2. 2
   分离两个鸡蛋，将蛋黄放入耐热碗中。蛋白留作他用。在蛋黄中加入柠檬汁，用力搅拌至平滑且颜色略微变浅。
3. 3
   将碗放在装有微沸水的锅上，确保碗底不接触水面。不断搅拌，同时慢慢滴入温热的融化黄油。待酱汁变得浓稠呈奶油状后，移离火源。加入少许海盐和黑胡椒调味，然后盖好保温。
4. 4
   在另一个平底锅中用中火加入少许水和菠菜。煮2-3分钟直到刚好变软。加入少许海盐调味，滤掉多余液体，放一旁备用。
5. 5
   在中号汤锅中倒入约3英寸深的水，加入白醋，煮至微沸。
6. 6
   将剩下的两个鸡蛋分别打入独立的小杯中。搅拌微沸的水使其产生轻微的漩涡，然后小心地将鸡蛋滑入中心。煮正好3分钟以获得完美的流心蛋黄。用漏勺捞出，在纸巾上轻轻吸干水分。
7. 7
   将全麦面包片烤至金黄酥脆。
8. 8
   组装时，将温热的菠菜铺在烤好的全麦面包上。在菠菜上轻轻放一个荷包蛋，并在上面慷慨地淋上温热的荷兰酱。立即享用。