全粒粉ブレッドのエッグ・フロレンティーヌ（ほうれん草のベネディクト）

作り方

1. 1
   小さめの鍋または電子レンジでバターをゆっくりと溶かし、温かい状態のまま置いておきます。
2. 2
   卵2個を卵黄と卵白に分け、卵黄を耐熱ボウルに入れます（卵白は他の料理に取っておいてください）。卵黄にレモン汁を加え、滑らかで少し白っぽくなるまで勢いよく混ぜ合わせます。
3. 3
   ボウルの底がお湯に触れないように注意しながら、弱火で沸騰させた鍋の上にボウルを置きます。温かい溶かしバターを少しずつ加えながら、常に混ぜ続けます。ソースにとろみがつき、クリーミーになったら火から下ろします。海塩と黒こしょうをひとつまみ加えて味を調え、蓋をして温かさを保ちます。
4. 4
   別のフライパンを中火にかけ、少量の水とほうれん草を加えます。しんなりするまで2〜3分調理します。軽く海塩で味付けし、余分な水分を切って脇に置いておきます。
5. 5
   中サイズの鍋に約3インチ（7〜8cm）の深さまで水を入れ、ホワイトビネガーを加えて、ごく弱火で沸騰させます。
6. 6
   残りの卵2個をそれぞれ小さなカップに割り入れます。沸騰したお湯をかき混ぜて穏やかな渦を作り、その中心にそっと卵を滑り込ませます。黄身が完璧な半熟状態になるよう、正確に3分間茹でます。穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーの上で水気を拭き取ります。
7. 7
   全粒粉パンをきつね色でカリッとするまでトーストします。
8. 8
   盛り付けです。トーストした全粒粉パンの上に温かいほうれん草を重ねます。その上にポーチドエッグをそっと乗せ、温かいオランデーズソースをたっぷりと回しかけます。すぐに召し上がれ。