통밀 에그 플로렌틴 (시금치 베네딕트)

만드는 법

1. 1
   작은 팬이나 전자레인지에서 버터를 부드럽게 녹인 후 따뜻하게 유지되도록 따로 둡니다.
2. 2
   계란 두 개를 노른자와 흰자로 분리하여 노른자를 내열 볼에 담습니다. 흰자는 다른 용도로 사용하기 위해 보관하세요. 노른자에 레몬즙을 넣고 부드럽고 약간 연한 색이 될 때까지 힘차게 휘저어줍니다.
3. 3
   볼의 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하며 살짝 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올립니다. 따뜻하게 녹인 버터를 천천히 조금씩 부으면서 계속 휘저어줍니다. 소스가 걸쭉하고 크리미해지면 불에서 내립니다. 바다 소금과 흑후추 한 꼬집으로 간을 한 뒤, 따뜻하게 덮어둡니다.
4. 4
   별도의 프라이팬을 중불에 올리고 물 약간과 시금치를 넣습니다. 숨이 죽을 때까지 2-3분간 익힙니다. 바다 소금으로 가볍게 간을 하고 남은 수분은 따라낸 뒤 따로 둡니다.
5. 5
   중간 크기 냄비에 물을 약 3인치 높이로 채우고 화이트 식초를 넣은 뒤 아주 약하게 끓입니다.
6. 6
   남은 두 개의 계란을 각각 작은 컵에 깨서 담습니다. 끓는 물을 저어 완만한 소용돌이를 만든 뒤, 그 중심에 계란을 조심스럽게 미끄러뜨리듯 넣습니다. 완벽한 반숙 노른자를 위해 정확히 3분간 익힙니다. 구멍 뚫린 스푼으로 건져내어 종이 타월로 물기를 닦아냅니다.
7. 7
   통밀빵 조각을 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
8. 8
   접시에 구운 통밀빵을 깔고 그 위에 따뜻한 시금치를 층층이 쌓습니다. 수란을 시금치 위에 조심스럽게 올리고 따뜻한 홀란다이즈 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 즉시 서빙하세요.