Fuldkornsæg Florentine (Spinat Benedict)

Fremgangsmåde

1. 1
   Smelt smørret forsigtigt i en lille kasserolle eller i mikrobølgeovnen, og stil det til side, så det holder sig varmt.
2. 2
   Del to af æggene, og kom blommerne i en varmebestandig skål. Gem hviderne til en anden gang. Tilsæt citronsaft til blommerne og pisk kraftigt, indtil blandingen er glat og let lys.
3. 3
   Placer skålen over en gryde med let simrende vand – sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Pisk konstant, mens du langsomt tilsætter det varme smeltede smør i en tynd stråle. Når saucen er tyk og cremet, tages den af varmen. Krydr med en knivspids havsalt og sort peber, og dæk til for at holde den varm.
4. 4
   Tilsæt en smule vand og spinaten i en separat pande over middel varme. Tilbered i 2-3 minutter, indtil den netop er faldet sammen. Krydr let med havsalt, hæld overskydende væske fra, og stil det til side.
5. 5
   Fyld en mellemstor kasserolle med ca. 8 cm vand, tilsæt hvid eddike, og bring det i en meget let simren.
6. 6
   Slå de resterende to æg ud i hver sin lille kop. Rør i det simrende vand for at skabe en lille hvirvel, og lad forsigtigt æggene glide ned i midten. Pocher i nøjagtig 3 minutter for at få perfekt flydende blommer. Tag dem op med en hulske, og dup dem tørre på køkkenrulle.
7. 7
   Rist fuldkornsbrødet, indtil det er gyldent og sprødt.
8. 8
   Anret ved at lægge den varme spinat på det ristede fuldkornsbrød. Placer forsigtigt et pocheret æg oven på spinaten, og hæld rigeligt med varm hollandaisesauce over. Serveres med det samme.