Vollkorn Eggs Florentine (Spinat Benedict)

Zubereitung

1. 1
   Die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und warm beiseitestellen.
2. 2
   Zwei der Eier trennen und die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Eiweiß für eine andere Verwendung aufbewahren. Den Zitronensaft zu den Eigelben geben und kräftig aufschlagen, bis die Masse glatt und leicht blass ist.
3. 3
   Die Schüssel über einen Topf mit knapp siedendem Wasser stellen; darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Ständig weiterquirlen und dabei langsam die warme geschmolzene Butter einlaufen lassen. Sobald die Sauce dickflüssig und cremig ist, vom Herd nehmen. Mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und abdecken, um sie warm zu halten.
4. 4
   In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Wasser und den Spinat hinzufügen. 2-3 Minuten garen, bis er gerade zusammengefallen ist. Leicht mit Meersalz würzen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.
5. 5
   Einen mittelgroßen Topf ca. 8 cm hoch mit Wasser füllen, den weißen Essig hinzufügen und das Wasser sanft zum Sieden bringen.
6. 6
   Die restlichen zwei Eier einzeln in kleine Tassen aufschlagen. Das siedende Wasser umrühren, um einen sanften Strudel zu erzeugen, und dann die Eier vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Genau 3 Minuten pochieren für ein perfekt flüssiges Eigelb. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier trocken tupfen.
7. 7
   Die Vollkornbrot-Scheiben goldbraun und knusprig rösten.
8. 8
   Zum Anrichten den warmen Spinat auf dem gerösteten Vollkornbrot verteilen. Vorsichtig ein pochiertes Ei auf das Gemüse setzen und die warme Sauce Hollandaise großzügig darüber gießen. Sofort servieren.