بيض فلورنتين بالقمح الكامل (بنديكت السبانخ)

طريقة التحضير

1. 1
   ذوّبي الزبدة برفق في قدر صغير أو في الميكروويف، ثم اتركيها جانباً لتبقى دافئة.
2. 2
   افصلي اثنتين من البيض، وضعي الصفار في وعاء مقاوم للحرارة. احتفظي بالبياض لاستخدام آخر. أضيفي عصير الليمون إلى الصفار واخفقي بقوة حتى يصبح المزيج ناعماً وفاتح اللون قليلاً.
3. 3
   ضعي الوعاء فوق قدر به ماء يغلي بهدوء، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. استمري في الخفق باستمرار مع سكب الزبدة المذابة الدافئة ببطء. بمجرد أن تصبح الصلصة كثيفة وكريمية، ارفعيها عن النار. تبليها برشة من ملح البحر والفلفل الأسود، ثم غطيها لتبقى دافئة.
4. 4
   في مقلاة منفصلة على نار متوسطة، أضيفي القليل من الماء والسبانخ. اطهي لمدة 2-3 دقائق حتى تذبل تماماً. تبليها قليلاً بـ ملح البحر، وصفي أي سائل زائد، واتركيها جانباً.
5. 5
   املئي قدراً متوسطاً بحوالي 3 بوصات من الماء، وأضيفي الخل الأبيض، واتركيه حتى يصل إلى درجة غليان خفيفة جداً.
6. 6
   اكسري البيضتين المتبقيتين في أكواب صغيرة منفصلة. حركي الماء المغلي لعمل دوامة خفيفة، ثم أسقطي البيض بعناية في المنتصف. اطهي لمدة 3 دقائق بالضبط للحصول على صفار سائل مثالي. أخرجيها بملعقة مثقوبة وجففيها برفق على ورق مطبخ.
7. 7
   حمصي شرائح خبز القمح الكامل حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
8. 8
   للتقديم، ضعي طبقة من السبانخ الدافئة على خبز القمح الكامل المحمص. ضعي حبة بيض مسلوقة بلطف فوق السبانخ، وضعي كمية سخية من صلصة الهولنديز الدافئة فوقها. قدميها فوراً.