Œufs Florentine au blé complet (Benedict aux épinards)

Name: Œufs Florentine au blé complet (Benedict aux épinards)
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 4 count Œufs; 0.5 cup Beurre; 1 tbsp Citron frais; 4 cup Épinards frais; 2 slice Pain complet; 1 tbsp Vinaigre blanc; 0.5 tsp Sel marin; 0.25 tsp Poivre noir

VégétarienMoins de 30 minÀ la poêlePetit-déjeuner • Brunch

Moyen

25minutes

520kcal

2personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Une variante végétarienne classique des œufs Benedict avec des œufs pochés parfaits, des épinards tombés à l'ail et une riche sauce hollandaise maison sur du pain complet grillé.

Rien n'est aussi luxueux pour un brunch de week-end que des Œufs Florentine au blé complet (Benedict aux épinards) joliment présentés. Ce plat apporte l'expérience d'un restaurant gastronomique directement dans votre cuisine, alliant des œufs pochés à la perfection, des légumes verts vibrants et une sauce onctueuse au beurre. Le secret d'excellents Œufs Florentine au blé complet (Benedict aux épinards) réside dans la sauce hollandaise maison. En cuisant doucement les jaunes d'œufs au bain-marie et en incorporant lentement le beurre fondu tiède, vous créez une émulsion veloutée relevée d'un trait de jus de citron frais. En évitant les viandes lourdes traditionnelles, l'ajout d'épinards frais légèrement fondus apporte une belle couche de saveur et un excellent apport nutritionnel, en faisant un véritable Benedict aux épinards. Servir le tout sur du pain complet grillé offre une base solide et légèrement noisette qui absorbe les délicieux jaunes d'œufs coulants une fois ouverts. Pocher les œufs peut sembler intimidant, mais un filet de vinaigre blanc dans une eau à peine frémissante est l'astuce infaillible pour garder les blancs parfaitement enveloppés autour des jaunes. Maîtrisez ce plat, et votre maison sera pour toujours le lieu de brunch préféré !

Ingrédients

4 unités Œufs
115 g Beurre
1 c. à s. Citron frais
100 g Épinards frais (environ 4 tasses non tassées)
2 tranches Pain complet
1 c. à s. Vinaigre blanc
0.5 c. à c. Sel marin
0.25 c. à c. Poivre noir

Instructions

1
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis réservez-le au chaud.
2
Séparez deux des œufs, en plaçant les jaunes dans un bol résistant à la chaleur. Gardez les blancs pour un autre usage. Ajoutez le jus de citron aux jaunes et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement pâle.
3
Placez le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Continuez à fouetter constamment tout en versant lentement le beurre fondu tiède. Une fois que la sauce est épaisse et crémeuse, retirez du feu. Assaisonnez avec une pincée de sel marin et de poivre noir, puis couvrez pour garder au chaud.
4
Dans une autre poêle à feu moyen, ajoutez un filet d'eau et les épinards. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Assaisonnez légèrement avec du sel marin, égouttez tout excès de liquide et réservez.
5
Remplissez une casserole moyenne d'environ 8 cm d'eau, ajoutez le vinaigre blanc et portez à un frémissement très doux.
6
Cassez les deux œufs restants dans de petites tasses séparées. Remuez l'eau frémissante pour créer un léger tourbillon, puis faites glisser délicatement les œufs au centre. Pochez pendant exactement 3 minutes pour des jaunes parfaitement coulants. Retirez avec une écumoire et tamponnez avec du papier absorbant.
7
Grillez les tranches de pain complet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
8
Pour assembler, déposez les épinards chauds sur le pain complet grillé. Placez délicatement un œuf poché sur les légumes et nappez généreusement de sauce hollandaise chaude. Servez immédiatement.

Astuces du chef

•Si votre sauce hollandaise devient trop épaisse ou semble vouloir trancher, incorporez quelques gouttes d'eau chaude en fouettant immédiatement pour la lisser.
•Assurez-vous que l'eau de pochage soit à peine frémissante ; une ébullition vigoureuse déchirerait les blancs d'œufs délicats.
•Pour accélérer le processus, préparez et mesurez tous vos ingrédients avant de commencer la sauce hollandaise.