ซอสฮอลแลนเดสแบบดั้งเดิม (สำหรับไข่ 9 ฟอง)

วิธีทำ

1. 1
   ละลาย เนย ในหม้อใบเล็กหรือไมโครเวฟจนเป็นของเหลวและร้อนจัด จากนั้นวางพักไว้
2. 2
   เติม น้ำ ลงในหม้ออีกใบประมาณหนึ่งนิ้ว แล้วต้มให้เดือดรุมๆ ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน
3. 3
   ใช้ชามทนความร้อน (แก้วหรือโลหะ) ที่วางบนหม้อได้พอดีโดยไม่สัมผัสกับ น้ำ ตีผสม ไข่แดง, น้ำเลมอนสด และ น้ำ เย็น 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันอย่างแรงจนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
4. 4
   วางชามเหนือ น้ำ ที่เดือดรุมๆ เพื่อทำเป็นหม้อต้มสองชั้น ตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที จนกระทั่ง ไข่แดง เริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย และคุณสามารถมองเห็นก้นชามได้ชั่วขณะในขณะที่ตี
5. 5
   ยกลามออกจากความร้อนทันที ค่อยๆ เท เนย ละลายที่ยังร้อนอยู่ลงไปเป็นสายเล็กๆ อย่างสม่ำเสมอในขณะที่ตีอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมจะรวมตัวกันเป็นเนื้อครีมที่ข้นเนียน
6. 6
   ตีพริก ปาปริก้า และ เกลือ ลงไป ชิมรสและเติม น้ำเลมอน เพิ่มอีกเล็กน้อยหากต้องการ
7. 7
   อุ่นซอสไว้บนหม้อต้มสองชั้นที่ปิดไฟแล้ว (คนเป็นครั้งคราว) จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟบนไข่ของคุณ