Классический голландский соус (Порция на 9 яиц)

Name: Классический голландский соус (Порция на 9 яиц)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Яичные желтки; 1 cup Сливочное масло; 2 tbsp Свежий лимонный сок; 1 tbsp Вода; 0.25 tsp Паприка; 0.25 tsp Соль

Вегетарианская • Без глютена • Низкоуглеводная • КетоДо 15 минутНа плитеЗавтрак • БранчФранцузская

Средне

15мин

224ккал

9человек

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Насыщенный, шелковистый и пикантный классический французский соус, идеально рассчитанный на 9 яиц пашот.

Приготовить классический голландский соус дома проще, чем вы думаете, и он мгновенно превратит любой завтрак или бранч в ресторанное блюдо! Этот рецепт специально адаптирован для приготовления достаточного количества роскошного сливочного соуса, чтобы щедро полить 9 яиц пашот. Секрет идеального, однородного голландского соуса заключается в слабом нагреве и постоянном взбивании. Используя свежие яичные желтки, яркий лимонный сок и постепенно добавляя растопленное сливочное масло, вы создаете насыщенную, шелковистую и приятно острую эмульсию. Щепотка паприки придает великолепный цвет и едва уловимое тепло. Подавайте его немедленно к любимым яйцам Бенедикт или запеченным овощам.

Ингредиенты

4 крупные Яичные желтки
225 г Сливочное масло (1 чашка или 2 пачки)
2 ст. л. Свежий лимонный сок
1 ст. л. Вода
0.25 ч. л. Паприка (щедрая щепотка)
0.25 ч. л. Соль (щепотка по вкусу)

Инструкции

1
Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике или микроволновой печи до жидкого состояния, оно должно быть горячим, затем отставьте в сторону.
2
Налейте в отдельную кастрюлю немного воды (около 2-3 см) и доведите до легкого кипения на медленном огне.
3
В жаропрочной миске (стеклянной или металлической), которая плотно прилегает к кастрюле, но не касается воды, энергично взбейте венчиком яичные желтки, свежий лимонный сок и 1 столовую ложку холодной воды, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое.
4
Поместите миску над слабо кипящей водой, чтобы получилась водяная баня. Непрерывно взбивайте в течение 1–2 минут, пока желтки слегка не загустеют и вы не начнете видеть дно миски при движении венчика.
5
Немедленно снимите миску с огня. Медленно вливайте горячее растопленное сливочное масло очень тонкой, ровной струйкой, быстро взбивая венчиком. Образуется эмульсия, которая превратится в густой кремообразный соус.
6
Вмешайте паприку и соль. Попробуйте и при необходимости добавьте несколько капель лимонного сока.
7
Держите в тепле над выключенной водяной баней (периодически помешивая) до подачи на стол.

Советы шефа

•Если соус стал слишком густым или кажется, что он начинает расслаиваться, немедленно вбейте чайную ложку теплой воды, чтобы восстановить эмульсию.
•Убедитесь, что растопленное масло горячее, но не кипящее, когда вы его вливаете — тепло масла помогает мягко приготовить желтки и закрепить эмульсию.