Salsa holandesa clásica (porcionada para 9 huevos)

Name: Salsa holandesa clásica (porcionada para 9 huevos)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Yemas de huevo; 1 cup Mantequilla; 2 tbsp Zumo de limón fresco; 1 tbsp Agua; 0.25 tsp Pimentón; 0.25 tsp Sal

Vegetariano • Sin gluten • Bajo en carbohidratos • KetoMenos de 15 minSarténDesayuno • BrunchFrancesa

Media

15minutos

224kcal

9personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una salsa francesa clásica, rica, sedosa y ácida, perfectamente escalada para cubrir generosamente 9 huevos escalfados.

¡Dominar una Salsa Holandesa Clásica en casa es más fácil de lo que crees, y eleva instantáneamente cualquier desayuno o brunch! Esta receta está específicamente escalada para producir suficiente salsa lujosa y mantecosa para cubrir generosamente 9 huevos escalfados. El secreto de una salsa holandesa perfecta y sin cortes reside en el calor suave y el batido constante. Al usar yemas de huevo frescas, zumo de limón brillante e incorporar lentamente mantequilla derretida, se crea una emulsión rica, sedosa y bellamente ácida. Una pizca de pimentón añade un color magnífico y un calor muy sutil. Sirve esto inmediatamente sobre tus Huevos Benedict favoritos o verduras asadas para una verdadera experiencia de calidad de restaurante en tu propia cocina.

Ingredientes

4 grandes Yemas de huevo
225 g Mantequilla (1 taza o 2 barras)
2 cda Zumo de limón fresco
1 cda Agua
0.25 cdta Pimentón (una pizca generosa)
0.25 cdta Sal (una pizca al gusto)

Instrucciones

1
Derrita la mantequilla en un cazo pequeño o en el microondas hasta que esté completamente líquida y caliente, luego resérvela.
2
Llene otro cazo con un par de centímetros de agua y llévelo a un hervor suave a fuego medio-bajo.
3
En un bol resistente al calor (cristal o metal) que encaje cómodamente sobre el cazo sin tocar el agua, bata enérgicamente las yemas de huevo, el zumo de limón fresco y 1 cucharada de agua fría hasta que la mezcla aclare su color y duplique su volumen.
4
Coloque el bol sobre el agua que hierve suavemente para crear un baño María. Bata continuamente durante 1 o 2 minutos hasta que las yemas de huevo espesen ligeramente y pueda ver el fondo del bol brevemente al batir.
5
Retire inmediatamente el bol del fuego. Añada lentamente la mantequilla derretida caliente en un chorro muy fino y constante mientras bate rápidamente. Se formará la emulsión, convirtiéndose en una salsa espesa y cremosa.
6
Incorpore batiendo el pimentón y la sal. Pruebe y añada unas gotas extra de zumo de limón si es necesario.
7
Manténgala caliente sobre el baño María apagado (removiendo ocasionalmente) hasta que esté lista para servir sobre los huevos.

Consejos del Chef

•Si la salsa se espesa demasiado o parece que se va a cortar, bata inmediatamente una cucharadita de agua tibia para recuperar la emulsión.
•Asegúrese de que la mantequilla derretida esté caliente pero no hirviendo al incorporarla; el calor de la mantequilla ayuda a cocinar suavemente las yemas y a asentar la emulsión.