Klassisk hollandaisesauce (portioneret til 9 æg)

Name: Klassisk hollandaisesauce (portioneret til 9 æg)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Æggeblommer; 1 cup Smør; 2 tbsp Frisk citronsaft; 1 tbsp Vand; 0.25 tsp Paprika; 0.25 tsp Salt

Vegetarisk • Glutenfri • Low Carb • KetoUnder 15 minPå komfuretMorgenmad • BrunchFransk

Mellem

15minutter

224kcal

9personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En fyldig, silkeblød og syrlig klassisk fransk sauce, perfekt skaleret til at dække 9 pocherede æg rigeligt.

At mestre en klassisk hollandaisesauce derhjemme er nemmere end du tror, og det løfter øjeblikkeligt enhver morgenmad eller brunch! Denne opskrift er specifikt skaleret op til at producere nok luksuriøs, smøragtig sauce til at dække 9 pocherede æg. Hemmeligheden bag en perfekt, ubrudt hollandaisesauce ligger i svag varme og konstant piskning. Ved at bruge friske æggeblommer, frisk citronsaft og langsomt inkorporere smeltet smør, skaber du en emulsion, der er fyldig, silkeblød og dejlig syrlig. En lille knivspids paprika tilføjer en flot farve og en meget subtil varme. Server straks over dine foretrukne Eggs Benedict eller ristede grøntsager for en ægte restaurantoplevelse i dit eget køkken.

Ingredienser

4 store Æggeblommer
225 g Smør (1 kop eller 2 pakker)
2 spsk Frisk citronsaft
1 spsk Vand
0.25 tsk Paprika (en generøs knivspids)
0.25 tsk Salt (en knivspids efter smag)

Fremgangsmåde

1
Smelt smørret i en lille kasserolle eller mikrobølgeovn, indtil det er helt flydende og varmt, og stil det derefter til side.
2
Fyld en anden kasserolle med et par centimeter vand og bring det i let simren over medium-lav varme.
3
I en varmefast skål (glas eller metal), der passer over kasserollen uden at røre vandet, piskes æggeblommer, frisk citronsaft og 1 spiseskefuld koldt vand kraftigt sammen, indtil blandingen bliver lysere og fordobler sin volumen.
4
Placer skålen over det simrende vand for at skabe et vandbad. Pisk kontinuerligt i 1 til 2 minutter, indtil æggeblommerne tykner let, og du kortvarigt kan se bunden af skålen, mens du pisker.
5
Fjern straks skålen fra varmen. Tilsæt langsomt det varme smeltede smør i en meget tynd, jævn stråle, mens du pisker hurtigt. Emulsionen vil dannes og blive til en tyk, cremet sauce.
6
Pisk paprika og salt i. Smag til og tilsæt et par ekstra dråber citronsaft, hvis det er nødvendigt.
7
Hold saucen varm over det slukkede vandbad (rør af og til), indtil den er klar til servering over dine æg.

Kokkens tips

•Hvis saucen bliver for tyk eller ser ud til at skille, piskes straks en teskefuld varmt vand i for at samle emulsionen igen.
•Sørg for, at dit smeltede smør er varmt, men ikke kogende, når du hælder det i – smørrets varme hjælper faktisk med at tilberede blommerne forsigtigt og sætte emulsionen.