Klassieke Hollandaisesaus (Geportioneerd voor 9 eieren)

Name: Klassieke Hollandaisesaus (Geportioneerd voor 9 eieren)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Eidooiers; 1 cup Boter; 2 tbsp Vers citroensap; 1 tbsp Water; 0.25 tsp Paprikapoeder; 0.25 tsp Zout

Vegetarisch • Glutenvrij • Koolhydraatarm • KetoBinnen 15 minKookplaatOntbijt • BrunchFrans

Gemiddeld

15minuten

224kcal

9personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een rijke, zijdezachte en friszure klassieke Franse saus, perfect afgestemd op 9 gepocheerde eieren.

Thuis een klassieke hollandaisesaus maken is makkelijker dan je denkt, en het tilt elk ontbijt of brunch direct naar een hoger niveau! Dit recept is specifiek aangepast om genoeg luxueuze, boterachtige saus te maken voor 9 gepocheerde eieren. Het geheim van een perfecte, gladde hollandaisesaus zit in zachte warmte en constant kloppen. Door verse eidooiers, fris citroensap en langzaam toegevoegde gesmolten boter te gebruiken, creëer je een emulsie die rijk, zijdezacht en heerlijk pittig is. Een klein snufje paprikapoeder zorgt voor een prachtige kleur en een zeer subtiele warmte. Serveer direct over je favoriete Eggs Benedict of geroosterde groenten voor een echte restaurantervaring in je eigen keuken.

Ingrediënten

4 grote Eidooiers
225 g Boter (1 kop of 2 blokjes)
2 el Vers citroensap
1 el Water
0.25 tl Paprikapoeder (een royale snuf)
0.25 tl Zout (een snufje naar smaak)

Instructies

1
Smelt de boter in een kleine steelpan of magnetron tot deze volledig vloeibaar en heet is, en zet opzij.
2
Vul een andere steelpan met een laagje water en breng dit op middellaag vuur zachtjes aan de kook.
3
Klop in een hittebestendige kom (glas of metaal) die op de pan past zonder het water te raken, de eidooiers, het verse citroensap en 1 eetlepel koud water krachtig door elkaar tot het mengsel lichter van kleur wordt en in volume verdubbelt.
4
Plaats de kom op de pan met zacht kookwater (au bain-marie). Blijf 1 tot 2 minuten onafgebroken kloppen tot de eidooiers iets dikker worden en je kort de bodem van de kom kunt zien tijdens het kloppen.
5
Haal de kom direct van het vuur. Voeg de hete gesmolten boter langzaam in een zeer dunne, constante straal toe terwijl je snel blijft kloppen. De emulsie zal zich vormen tot een dikke, romige saus.
6
Klop het paprikapoeder en het zout erdoor. Proef en voeg indien nodig nog een paar druppels citroensap toe.
7
Houd warm boven de uitgeschakelde au bain-marie (af en toe roeren) tot je klaar bent om het over de eieren te serveren.

Chefstips

•Als de saus te dik wordt of lijkt te gaan schiften, klop er dan direct een theelepel warm water doorheen om de emulsie weer te binden.
•Zorg ervoor dat de gesmolten boter heet is maar niet kookt wanneer je deze toevoegt – de hitte van de boter helpt de dooiers garen en de emulsie binden.