Klassische Sauce Hollandaise (Portioniert für 9 Eier)

Name: Klassische Sauce Hollandaise (Portioniert für 9 Eier)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Eigelbe; 1 cup Butter; 2 tbsp Frischer Zitronensaft; 1 tbsp Wasser; 0.25 tsp Paprika; 0.25 tsp Salz

Vegetarisch • Glutenfrei • Low Carb • KetoUnter 15 Min.Aus der PfanneFrühstück • BrunchFranzösisch

Mittel

15Minuten

224kcal

9Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Eine reichhaltige, seidige und spritzige klassische französische Sauce, perfekt abgestimmt auf 9 pochierte Eier.

Eine klassische Sauce Hollandaise zu Hause zu meistern ist einfacher als man denkt, und sie veredelt sofort jedes Frühstück oder jeden Brunch! Dieses Rezept ist speziell darauf ausgelegt, genug luxuriöse, butterartige Sauce zu produzieren, um 9 pochierte Eier großzügig zu überziehen. Das Geheimnis einer perfekten, nicht geronnenen Sauce Hollandaise liegt in sanfter Hitze und ständigem Schlagen. Durch die Verwendung von frischen Eigelben, hellem Zitronensaft und das langsame Einarbeiten von geschmolzener Butter entsteht eine Emulsion, die reichhaltig, seidig und wunderbar spritzig ist. Eine kleine Prise Paprika sorgt für eine herrliche Farbe und eine sehr subtile Wärme. Servieren Sie diese sofort über Ihren Lieblings-Eiern Benedict oder geröstetem Gemüse für ein echtes Restaurant-Erlebnis in Ihrer eigenen Küche.

Zutaten

4 große Eigelbe
225 g Butter (1 Tasse oder 2 Stück)
2 EL Frischer Zitronensaft
1 EL Wasser
0.25 TL Paprika (eine großzügige Prise)
0.25 TL Salz (eine Prise zum Abschmecken)

Zubereitung

1
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig flüssig und heiß ist, und stellen Sie sie dann beiseite.
2
Füllen Sie einen separaten Topf mit etwas Wasser und bringen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln.
3
In einer hitzebeständigen Schüssel (Glas oder Metall), die bequem auf den Topf passt, ohne das Wasser zu berühren, schlagen Sie die Eigelbe, den frischen Zitronensaft und 1 Esslöffel kaltes Wasser kräftig auf, bis die Mischung heller wird und ihr Volumen verdoppelt hat.
4
Stellen Sie die Schüssel über das sanft köchelnde Wasser, um ein Wasserbad zu erzeugen. Schlagen Sie 1 bis 2 Minuten lang kontinuierlich, bis die Eigelbe leicht eindicken und Sie beim Schlagen kurz den Boden der Schüssel sehen können.
5
Nehmen Sie die Schüssel sofort vom Herd. Geben Sie die heiße geschmolzene Butter langsam in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hinzu, während Sie schnell rühren. Die Emulsion bildet sich und wird zu einer dicken, cremigen Sauce.
6
Rühren Sie das Paprikapulver und das Salz unter. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf ein paar zusätzliche Tropfen Zitronensaft hinzu.
7
Über dem ausgeschalteten Wasserbad warm halten (gelegentlich umrühren), bis die Sauce über den Eiern serviert werden kann.

Chef-Tipps

•Wenn die Sauce zu dick wird oder so aussieht, als ob sie gerinnen könnte, rühren Sie sofort einen Teelöffel warmes Wasser unter, um die Emulsion wieder zu binden.
•Stellen Sie sicher, dass Ihre geschmolzene Butter heiß, aber nicht kochend ist, wenn Sie sie einrühren – die Hitze der Butter hilft tatsächlich dabei, die Eigelbe sanft zu garen und die Emulsion zu festigen.

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Rezept von

Kitchen Buddy Koch