Klasická holandská omáčka (porce pro 9 vajec)

Name: Klasická holandská omáčka (porce pro 9 vajec)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Vaječné žloutky; 1 cup Máslo; 2 tbsp Čerstvá citronová šťáva; 1 tbsp Voda; 0.25 tsp Mletá paprika; 0.25 tsp Sůl

Vegetariánské • Bez lepku • Nízkosacharidové • KetoDo 15 minutNa sporákuSnídaně • BrunchFrancouzská

Střední

15minut

224kcal

9osob

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Bohatá, hedvábná a pikantní klasická francouzská omáčka, dokonale dimenzovaná na bohaté přelití 9 zastřených vajec.

Zvládnout klasickou holandskou omáčku doma je snazší, než si myslíte, a okamžitě to pozvedne každou snídani nebo brunch! Tento recept je speciálně upraven tak, aby vytvořil dostatek luxusní máslové omáčky na 9 zastřených vajec. Tajemství dokonalé, nesražené holandské omáčky spočívá v mírném ohni a neustálém šlehání. Použitím čerstvých vaječných žloutků, výrazné citronové šťávy a pomalým přimícháváním rozpuštěného másla vytvoříte emulzi, která je bohatá, hedvábná a krásně pikantní. Špetka papriky dodá nádhernou barvu a jemné teplo. Podávejte okamžitě na svých oblíbených vejcích Benedikt nebo pečené zelenině pro skutečný gurmánský zážitek přímo ve vaší kuchyni.

Ingredience

4 velká Vaječné žloutky
225 g Máslo (1 hrnek nebo 2 kostky)
2 lžíce Čerstvá citronová šťáva
1 lžíce Voda
0.25 lžička Mletá paprika (poctivá špetka)
0.25 lžička Sůl (špetka podle chuti)

Postup

1
V malém rendlíku nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte máslo, dokud nebude zcela tekuté a horké, a poté jej dejte stranou.
2
Do jiného rendlíku napusťte asi 3 cm vody a přiveďte ji k mírnému varu na středně nízkém ohni.
3
V žáruvzdorné misce (skleněné nebo kovové), která pohodlně sedí na rendlíku, aniž by se dotýkala vody, energicky ušlehejte vaječné žloutky, čerstvou citronovou šťávu a 1 lžíci studené vody, dokud směs nezesvětlá a nezdvojnásobí svůj objem.
4
Umístěte misku nad mírně vroucí vodu, abyste vytvořili vodní lázeň. Neustále šlehejte 1 až 2 minuty, dokud vaječné žloutky mírně nezhoustnou a při šlehání nakrátko neuvidíte dno misky.
5
Okamžitě sundejte misku z ohně. Za stálého rychlého šlehání pomalu přilévejte horké rozpuštěné máslo velmi tenkým a plynulým proudem. Vytvoří se emulze, která se změní v hustou, krémovou omáčku.
6
Všlehejte papriku a sůl. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte několik kapek citronové šťávy.
7
Udržujte teplé nad vypnutou vodní lázní (občas promíchejte), dokud nebudete připraveni podávat na vejce.

Tipy šéfkuchaře

•Pokud je omáčka příliš hustá nebo vypadá, že by se mohla srazit, okamžitě do ní zašlehejte lžičku teplé vody, aby se emulze opět spojila.
•Ujistěte se, že rozpuštěné máslo je horké, ale ne vařící, když ho přiléváte – teplo másla pomáhá jemně uvařit žloutky a zpevnit emulzi.