经典荷兰酱（9个鸡蛋的分量）

做法

1. 1
   在小锅或微波炉中融化 黄油，直至完全呈液态且温热，然后放在一旁备用。
2. 2
   在另一个锅中加入一英寸深的 水，用中低火煮至微沸。
3. 3
   找一个耐热碗（玻璃或金属制），使其能稳固地架在锅上且不接触到 水。在碗中用力搅拌 蛋黄、新鲜柠檬汁 和 1 大勺冷 水，直到混合物颜色变浅且体积翻倍。
4. 4
   将碗放在微沸的 水 上方，形成双层蒸锅。持续搅拌 1 到 2 分钟，直到 蛋黄 稍微变稠，搅拌时能短暂看到碗底。
5. 5
   立即将碗从火上移开。一边快速搅拌，一边以极细且稳定的细流缓慢加入热的融化 黄油。乳化作用会发生，使其变成浓稠、奶油般的酱汁。
6. 6
   拌入 红椒粉 和 盐。品尝味道，如有需要可多加几滴 柠檬汁。
7. 7
   在关闭火源的双层蒸锅上保温（偶尔搅拌），直到准备好淋在鸡蛋上为止。