伝統的なオランデーズソース（卵9個分）

作り方

1. 1
   小さめの鍋または電子レンジで、バターが完全に液体になり熱くなるまで溶かし、脇に置いておきます。
2. 2
   別の鍋に約2.5cm（1インチ）の深さまで水を入れ、中弱火で軽く沸騰させます。
3. 3
   鍋の上にぴったりとはまり、かつ水に触れない耐熱ボウル（ガラスまたは金属製）に、卵黄、レモン果汁、そして冷たい水大さじ1を入れ、色が薄くなりボリュームが2倍になるまで勢いよく泡立てます。
4. 4
   ボウルを軽く沸騰している水が入った鍋の上に置き、湯煎（ダブルボイラー）の状態にします。卵黄が少しとろみがつき、泡立て器を動かしたときに一瞬ボウルの底が見えるようになるまで、1〜2分間絶えずかき混ぜます。
5. 5
   すぐにボウルを火から下ろします。素早くかき混ぜながら、熱い溶かしバターを非常に細く、一定の細流でゆっくりと加えます。乳化が進み、濃厚でクリーミーなソースになります。
6. 6
   パプリカと塩を混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じてレモン果汁を数滴加えます。
7. 7
   卵にかける準備ができるまで、火を止めた湯煎の上で（時々かき混ぜながら）温かく保ちます。