Klassisk hollandaisesaus (porsjonert for 9 egg)

Name: Klassisk hollandaisesaus (porsjonert for 9 egg)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Eggeplommer; 1 cup Smør; 2 tbsp Frisk sitronsaft; 1 tbsp Vann; 0.25 tsp Paprika; 0.25 tsp Salt

Vegetarisk • Glutenfri • Lavkarbo • KetoUnder 15 minPå komfyrenFrokost • BrunchFransk

Middels

15minutter

224kcal

9personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En fyldig, silkemyk og syrlig klassisk fransk saus, perfekt skalert for å dekke 9 posjerte egg rikelig.

Å mestre en klassisk hollandaisesaus hjemme er enklere enn du tror, og det løfter umiddelbart enhver frokost eller brunch! Denne oppskriften er spesielt skalert opp for å gi nok luksuriøs, smøraktig saus til å dekke 9 posjerte egg. Hemmeligheten bak en perfekt, fløyelsmyk hollandaisesaus ligger i svak varme og konstant pisking. Ved å bruke friske eggeplommer, frisk sitronsaft og langsomt vispe inn smeltet smør, skaper du en emulsjon som er fyldig, silkemyk og deilig syrlig. Et lite dryss paprika gir en nydelig farge og en veldig subtil varme. Server umiddelbart over dine favoritt Eggs Benedict eller ristede grønnsaker for en ekte restaurantfølelse på ditt eget kjøkken.

Ingredienser

4 store Eggeplommer
225 g Smør (1 kopp eller 2 pakker)
2 ss Frisk sitronsaft
1 ss Vann
0.25 ts Paprika (et raust klype)
0.25 ts Salt (en klype etter smak)

Fremgangsmåte

1
Smelt smøret i en liten kasserolle eller mikrobølgeovn til det er helt flytende og varmt, og sett det til side.
2
Fyll en annen kasserolle med et par centimeter vann og la det småkoke over middels lav varme.
3
I en varmebestandig bolle (glass eller metall) som passer over kasserollen uten å berøre vannet, pisk kraftig sammen eggeplommer, frisk sitronsaft og 1 spiseskje kaldt vann til blandingen lysner og dobles i volum.
4
Plasser bollen over det småkokende vannet for å lage et vannbad. Pisk kontinuerlig i 1 til 2 minutter til eggeplommene tykner litt og du kort kan se bunnen av bollen mens du pisker.
5
Fjern umiddelbart bollen fra varmen. Hell langsomt det varme smeltede smøret i en veldig tynn, jevn stråle mens du pisker raskt. Emulsjonen vil dannes og bli til en tykk, kremet saus.
6
Visp inn paprika og salt. Smak til og tilsett noen ekstra dråper sitronsaft om nødvendig.
7
Hold sausen varm over det avslåtte vannbadet (rør av og til) til den er klar til servering over eggene.

Kokkens tips

•Hvis sausen blir for tykk eller ser ut til å skille seg, pisk umiddelbart inn en teskje varmt vann for å samle emulsjonen igjen.
•Sørg for at det smeltede smøret er varmt, men ikke kokende, når du heller det i – varmen fra smøret hjelper faktisk til med å tilberede plommene forsiktig og sette emulsjonen.