صلصة الهلنديز الكلاسيكية (تكفي لـ 9 بيضات)

طريقة التحضير

1. 1
   ذوّب الزبدة في قدر صغير أو في الميكروويف حتى تصبح سائلة تماماً وساخنة، ثم اتركها جانباً.
2. 2
   املأ قدراً آخر بإنش واحد من الماء واتركه يغلي غلياناً خفيفاً على نار هادئة.
3. 3
   في وعاء مقاوم للحرارة (زجاجي أو معدني) يوضع فوق القدر دون أن يلمس الماء، اخفق صفار البيض وعصير الليمون الطازج وملعقة كبيرة من الماء البارد بقوة حتى يفتح لون الخليط ويتضاعف حجمه.
4. 4
   ضع الوعاء فوق الماء المغلي خفيفاً لعمل حمام مائي. اخفق باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يثخن صفار البيض قليلاً وتستطيع رؤية قاع الوعاء لفترة وجيزة أثناء الخفق.
5. 5
   ارفع الوعاء عن النار فوراً. ابدأ بإضافة الزبدة المذابة الساخنة ببطء شديد على شكل خيط رفيع وثابت مع الخفق السريع. سيتشكل المستحلب ويتحول إلى صلصة سميكة وكريمية.
6. 6
   أضف البابريكا والملح مع الخفق. تذوق الصلصة وأضف بضع قطرات إضافية من عصير الليمون إذا لزم الأمر.
7. 7
   حافظ على دفء الصلصة فوق الحمام المائي (بعد إطفاء النار) مع التحريك من حين لآخر حتى يحين وقت تقديمها فوق البيض.