Klasyczny sos holenderski (porcja na 9 jajek)

Name: Klasyczny sos holenderski (porcja na 9 jajek)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Żółtka jaj; 1 cup Masło; 2 tbsp Świeży sok z cytryny; 1 tbsp Woda; 0.25 tsp Papryka mielona; 0.25 tsp Sól

Wegetariańskie • Bezglutenowe • Niskowęglowodanowe • KetoDo 15 minutZ patelni/garnkaŚniadanie • BrunchFrancuska

Średnie

15minut

224kcal

9osób

MAKROSKŁADNIKI

na porcję

※gBiałko

◆gTłuszcz

▣gWęglowodany

◎gCukier

◇gBłonnik

Pobierz Kitchen Buddy za darmo

Chcesz zobaczyć dokładne Makro dla tego posiłku? Pobierz aplikację Kitchen Buddy i odblokuj pełne informacje o wartościach odżywczych!

Bogaty, jedwabisty i wyrazisty klasyczny francuski sos, idealnie odmierzony, by obficie polać 9 jajek w koszulkach.

Opanowanie przygotowania klasycznego sosu holenderskiego w domu jest łatwiejsze niż myślisz, a natychmiast podnosi poziom każdego śniadania lub brunchu! Ten przepis został specjalnie opracowany tak, aby uzyskać wystarczającą ilość luksusowego, maślanego sosu do obfitego polania 9 jajek w koszulkach. Sekret idealnego, gładkiego sosu holenderskiego tkwi w delikatnym podgrzewaniu i ciągłym ubijaniu. Używając świeżych żółtek, soku z cytryny i powoli dodając roztopione masło, tworzysz emulsję, która jest bogata, jedwabista i przyjemnie kwaskowata. Szczypta papryki nadaje piękny kolor i bardzo subtelne ciepło. Podawaj natychmiast do ulubionych jajek po benedyktyńsku lub pieczonych warzyw, aby poczuć się jak w restauracji we własnej kuchni.

Składniki

4 duże Żółtka jaj
225 g Masło (1 szklanka lub 2 kostki)
2 łyżka Świeży sok z cytryny
1 łyżka Woda
0.25 łyżeczka Papryka mielona (spora szczypta)
0.25 łyżeczka Sól (szczypta do smaku)

Sposób przygotowania

1
Rozpuść masło w małym rondelku lub kuchence mikrofalowej, aż będzie całkowicie płynne i gorące, a następnie odstaw je na bok.
2
Wypełnij oddzielny rondel kilkoma centymetrami wody i doprowadź do lekkiego wrzenia na małym ogniu.
3
W żaroodpornej misce (szklanej lub metalowej), która pasuje do rondla, ale nie dotyka wody, energicznie ubijaj żółtka, świeży sok z cytryny i 1 łyżkę zimnej wody, aż masa jaśnieje i podwoi swoją objętość.
4
Umieść miskę nad lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Ubijaj nieprzerwanie przez 1 do 2 minut, aż żółtka lekko zgęstnieją i podczas ubijania będziesz mógł na chwilę zobaczyć dno miski.
5
Natychmiast zdejmij miskę z ognia. Powoli wlewaj gorące, roztopione masło bardzo cienkim, stałym strumieniem, cały czas szybko ubijając. Powstanie emulsja, która zamieni się w gęsty, kremowy sos.
6
Wmieszaj paprykę i sól. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj kilka kropli soku z cytryny.
7
Trzymaj w cieple nad wyłączoną kąpielą wodną (od czasu do czasu mieszając), aż do momentu podania z jajkami.

Porady Szefa Kuchni

•Jeśli sos stanie się zbyt gęsty lub zacznie się warzyć, natychmiast wmieszaj łyżeczkę ciepłej wody, aby przywrócić emulsję.
•Upewnij się, że roztopione masło jest gorące, ale nie wrzące, gdy je wlewasz – ciepło masła pomaga delikatnie ugotować żółtka i ustalić strukturę emulsji.