Perinteinen hollandaisekastike (mitoitus 9 kananmunalle)

Name: Perinteinen hollandaisekastike (mitoitus 9 kananmunalle)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Kananmunan keltuaiset; 1 cup Voi; 2 tbsp Tuore sitruunamehu; 1 tbsp Vesi; 0.25 tsp Paprikajauhe; 0.25 tsp Suola

Kasvissyöjä • Gluteeniton • Vähähiilihydraattinen • KetoAlle 15 minLiedelläAamiainen • BrunssiRanskalainen

Keskivaikea

15minuuttia

224kcal

9henkilöä

MAKROT

annosta kohti

※gProteiini

◆gRasva

▣gHiilihydraatit

◎gSokeri

◇gKuitu

Hanki Kitchen Buddy ilmaiseksi

Haluatko nähdä tämän aterian tarkat Makrot? Lataa Kitchen Buddy -sovellus ja avaa kaikki ravintotiedot!

Täyteläinen, silkkisen pehmeä ja raikkaan hapan ranskalainen klassikkokastike, joka on mitoitettu täydellisesti yhdeksälle uppomunalle.

Perinteisen hollandaisekastikkeen valmistaminen kotona on helpompaa kuin luuletkaan, ja se kohottaa minkä tahansa aamiaisen tai brunssin uudelle tasolle! Tämä resepti on erityisesti mitoitettu tuottamaan riittävästi ylellistä, voista kastiketta yhdeksän uppomunan päälle. Täydellisen, tasaisen hollandaisekastikkeen salaisuus on miedossa lämmössä ja jatkuvassa vispaamisessa. Käyttämällä tuoreita kananmunan keltuaisia, raikasta sitruunamehua ja lisäämällä sulatetun voin hitaasti, luot emulsion, joka on täyteläinen, silkkinen ja ihanan raikas. Pieni ripaus paprikajauhetta tuo kauniin värin ja hienovaraista lämpöä. Tarjoile kastike välittömästi Eggs Benedictin tai paahdettujen vihannesten kanssa saadaksesi ravintolatason elämyksen suoraan omassa keittiössäsi.

Ainesosat

4 isoa Kananmunan keltuaiset
225 g Voi (noin 1 kuppi tai 2 palaa)
2 rkl Tuore sitruunamehu
1 rkl Vesi
0.25 tl Paprikajauhe (reilu ripaus)
0.25 tl Suola (ripaus maun mukaan)

Ohjeet

1
Sulata voi pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa, kunnes se on täysin nestemäistä ja kuumaa, ja siirrä se syrjään.
2
Täytä toinen kattila muutamalla sentillä vettä ja kuumenna se miedolla lämmöllä poreilevaksi.
3
Vatkaa kuumuutta kestävässä kulhossa (lasi tai metalli), joka sopii kattilan päälle koskematta veteen, kananmunan keltuaiset, tuore sitruunamehu ja 1 ruokalusikallinen kylmää vettä voimakkaasti, kunnes seos vaalenee ja sen tilavuus kaksinkertaistuu.
4
Aseta kulho poreilevan veden päälle vesihauteeksi. Vatkaa jatkuvasti 1–2 minuuttia, kunnes keltuaiset sakenevat hieman ja näet kulhon pohjan hetken ajan vispatessasi.
5
Nosta kulho heti pois lämmöltä. Lisää kuuma sulatettu voi hitaana, tasaisena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Emulsio muodostuu ja muuttuu paksuksi, kermaiseksi kastikkeeksi.
6
Sekoita joukkoon paprikajauhe ja suola. Maista ja lisää tarvittaessa muutama tippa sitruunamehua.
7
Pidä kastike lämpimänä sammutetun vesihauteen päällä (ajoittain sekoittaen), kunnes olet valmis tarjoilemaan sen kananmunien päällä.

Kokin vinkit

•Jos kastikkeesta tulee liian paksua tai se näyttää juoksevan, vatkaa joukkoon välittömästi teelusikallinen lämmintä vettä palauttaaksesi emulsion.
•Varmista, että sulatettu voi on kuumaa mutta ei kiehuvaa, kun kaadat sitä nauhana – voin lämpö auttaa keltuaisia kypsymään hellävaroen ja saamaan emulsion asettumaan.