क्लासिक हॉलैंडाइज़ सॉस (9 अंडों के लिए)

निर्देश

1. 1
   एक छोटे सॉस पैन या माइक्रोवेव में मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से तरल और गर्म न हो जाए, फिर इसे एक तरफ रख दें।
2. 2
   एक अलग सॉस पैन में एक इंच पानी भरें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालें।
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   एक हीटप्रूफ बाउल (कांच या धातु) में, जो सॉस पैन पर पानी को छुए बिना आराम से फिट हो जाए, अंडे की जर्दी, ताज़ा नींबू का रस, और 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी एक साथ जोर-शोर से फेंटें जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए और मात्रा दोगुनी न हो जाए।
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   डबल बॉयलर बनाने के लिए बाउल को धीरे-धीरे उबलते हुए पानी के ऊपर रखें। 1 से 2 मिनट तक लगातार फेंटें जब तक कि अंडे की जर्दी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और फेंटते समय आपको बाउल का निचला हिस्सा कुछ देर के लिए न दिखने लगे।
5. 5
   तुरंत बाउल को आंच से हटा दें। तेजी से फेंटते हुए धीरे-धीरे गर्म पिघला हुआ मक्खन एक बहुत पतली, स्थिर धार में डालें। इमल्शन बनना शुरू हो जाएगा और यह एक गाढ़े, मलाईदार सॉस में बदल जाएगा।
6. 6
   लाल मिर्च (पैपरिका) और नमक डालकर मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नींबू के रस की कुछ अतिरिक्त बूंदें डालें।
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   अंडों पर परोसने के लिए तैयार होने तक बंद किए गए डबल बॉयलर के ऊपर इसे गर्म रखें (कभी-कभी हिलाते रहें)।