Thai-inspirert glassnudelsalat

Name: Thai-inspirert glassnudelsalat
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Glassnudler; 0.5 lb Kyllingdeig; 1 pc Agurk; 1 pc Gulrot; 1 pc Frisk rød chili; 2 pc Vårløk; 0.5 cup Frisk koriander; 0.25 cup Frisk mynte; 2 pc Hvitløk; 3 tbsp Sitron; 2 tbsp Fiskesaus; 1 tbsp Sukkersirup

MelkefriUnder 30 minBalansert • Lavkalori • HøyproteinMiddagPan-asiatisk • Thai

Lett

25minutter

320kcal

2personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En lett, forfriskende og syrlig salat som kan lages på forhånd, med spenstige glassnudler, kyllingdeig, sprø grønnsaker og en frisk sitrusdressing.

Denne fargerike thai-inspirerte glassnudelsalaten er den perfekte balansen mellom syrlige, salte og forfriskende smaker. Denne lette retten, kjent som en variasjon av Yum Woon Sen, kombinerer møre glassnudler, magert protein og utrolig friske, sprø grønnsaker. Den dropper tunge sauser til fordel for en frisk dressing laget av fersk sitronsaft, fiskesaus og et snev av sødme. Thai-inspirert glassnudelsalat er ideell for meal prep, og smaker faktisk bedre etter å ha stått i kjøleskapet, slik at nudlene kan trekke til seg alt det syrlige og urteaktige fra mynte og koriander. Hvis du leter etter en mettende, men perfekt lett middag som ikke krever oppvarming, er dette en vinner!

Ingredienser

100 g Glassnudler
200 g Kyllingdeig (ca. 1/2 pund)
1 stk Agurk (middels, i tynne skiver)
1 stk Gulrot (middels, i strimler eller revet)
1 stk Frisk rød chili (finhakket, etter smak)
2 stk Vårløk (i tynne skiver)
15 g Frisk koriander (ca. 1/2 kopp, hakket)
10 g Frisk mynte (ca. 1/4 kopp, grovhakket)
2 stk Hvitløk (fedd, finhakket)
45 ml Sitron (saft fra 1 til 2 sitroner)
30 ml Fiskesaus
15 ml Sukkersirup

Fremgangsmåte

1
Legg glassnudlene i bløt i en bolle med kokende vann i ca. 3-5 minutter til de er myke og gjennomsiktige. Renn godt av og skyll under kaldt rennende vann for å stoppe kokeprosessen, og sett dem deretter til side i en stor bolle.
2
Varm en lett oljet stekepanne over middels varme. Tilsett kyllingdeigen og en klype salt, og rør kontinuerlig for å dele den opp. Stek i 5-7 minutter til den er helt gjennomstekt. La den avkjøles litt, og ha den deretter i bollen med nudlene.
3
I en liten bolle, visp sammen sitronsaft, fiskesaus, sukkersirup, finhakket hvitløk og finhakket frisk rød chili for å lage dressingen.
4
Tilsett skivet agurk, revet gulrot, vårløk, frisk koriander og frisk mynte i bollen med nudler og kylling.
5
Hell dressingen over salaten og vend alt grundig sammen slik at alt er jevnt dekket.
6
Dekk til bollen og oppbevar salaten i kjøleskapet. Den kan serveres umiddelbart, men ved å la den hvile i kjøleskapet får smakene satt seg skikkelig.

Kokkens tips

•Bruk en kjøkkensaks til å klippe de lange glassnudlene et par ganger etter at vannet har rent av; dette gjør salaten mye enklere å blande og spise.
•Hvis du vil ha litt tyggemotstand, kan du drysse over noen ristede sesamfrø eller hakkede rå kasjunøtter rett før servering.
•Smak på dressingen før du blander den i salaten. Hvis den er for syrlig, tilsett litt mer sukkersirup; hvis den trenger mer salt, tilsett en ekstra dæsj fiskesaus.