Thais geïnspireerde glasnoedelsalade

Name: Thais geïnspireerde glasnoedelsalade
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3.5 oz Glasnoedels; 0.5 lb Kipgehakt; 1 pc Komkommer; 1 pc Wortel; 1 pc Verse rode peper; 2 pc Bosui; 0.5 cup Verse koriander; 0.25 cup Verse munt; 2 pc Knoflook; 3 tbsp Citroen; 2 tbsp Vissaus; 1 tbsp Suikersiroop

LactosevrijBinnen 30 minGebalanceerd • Caloriearm • EiwitrijkDinerAziatisch • Thais

Makkelijk

25minuten

320kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een lichte, verfrissende en pittige salade die je van tevoren kunt maken, met veerkrachtige glasnoedels, kipgehakt, knapperige groenten en een frisse citrusdressing.

Deze levendige Thais geïnspireerde glasnoedelsalade is de perfecte balans tussen pittige, hartige en verfrissende smaken. Bekend als een variatie op Yum Woon Sen, combineert dit lichte gerecht malse glasnoedels, magere eiwitten en ongelooflijk verse, knapperige groenten. Het vermijdt zware sauzen volledig ten gunste van een frisse dressing gemaakt van vers citroensap, vissaus en een vleugje zoetigheid. Ideaal voor meal prep, de Thais geïnspireerde glasnoedelsalade smaakt eigenlijk beter naarmate hij langer in de koelkast staat, waardoor de noedels al het zure en kruidige van de munt en koriander kunnen opnemen. Als je op zoek bent naar een verzadigend maar perfect licht diner dat niet hoeft te worden opgewarmd, dan is dit een winnaar!

Ingrediënten

100 g Glasnoedels
200 g Kipgehakt (ongeveer 225 g)
1 st. Komkommer (gemiddeld, in dunne plakjes)
1 st. Wortel (gemiddeld, julienne gesneden of geraspt)
1 st. Verse rode peper (fijngehakt, naar smaak)
2 st. Bosui (in dunne ringen)
15 g Verse koriander (ongeveer 1/2 kop, gehakt)
10 g Verse munt (ongeveer 1/4 kop, grof gehakt)
2 st. Knoflook (teentjes, fijngehakt)
45 ml Citroen (sap van 1 tot 2 citroenen)
30 ml Vissaus
15 ml Suikersiroop

Instructies

1
Week de glasnoedels ongeveer 3-5 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht en transparant zijn. Giet goed af en spoel af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen, en zet ze opzij in een grote mengkom.
2
Verhit een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kipgehakt en een snufje zout toe en roer voortdurend om het los te maken. Bak 5-7 minuten tot het volledig gaar is. Laat het iets afkoelen en voeg het dan toe aan de kom met de noedels.
3
Meng in een kleine kom het citroensap, de vissaus, de suikersiroop, de fijngehakte knoflook en de gehakte verse rode peper om de dressing te maken.
4
Voeg de gesneden komkommer, geraspte wortel, bosui, verse koriander en verse munt toe aan de mengkom met de noedels en de kip.
5
Giet de dressing over de salade en schep alles goed om zodat alles gelijkmatig bedekt is.
6
Dek de kom af en bewaar de salade in de koelkast. Het kan direct geserveerd worden, maar door het in de koelkast te laten staan, trekken de smaken heerlijk in.

Chefstips

•Gebruik een keukenschaar om de lange glasnoedels een paar keer door te knippen na het afgieten; dit maakt de salade veel makkelijker om te mengen en te eten.
•Als je wat extra crunch wilt, strooi dan vlak voor het serveren wat geroosterde sesamzaadjes of wat gehakte rauwe cashewnoten over de salade.
•Proef de dressing voordat je deze door de salade mengt. Als het te zuur is, voeg dan een klein beetje extra suikersiroop toe; als het meer zout nodig heeft, voeg dan een scheutje extra vissaus toe.