Thaise groentewok met cashewnoten

Name: Thaise groentewok met cashewnoten
Total time: 20 min
Yield: 2 people
Ingredients: 3 cups Bloemkool (roosjes); 2 medium Wortels (dun gesneden); 1 large Rode of groene paprika (gesneden); 0.5 cup Cashewnoten (geroosterd); 2 cloves Knoflook (fijngehakt); 1 tbsp Gember (fijngehakt); 2 tbsp Sojasaus; 1 tbsp Thaise chilipasta; 1 tbsp Bruine suiker; 2 tsp Sesamolie; 1 tbsp Bakolie (plantaardig of olijfolie)

Lunch

Makkelijk 20 min 380 kcal 2 porties

MACRO'S

per portie

Eiwit

Vet

Koolhydraten

Suiker

Vezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een snelle, zoete en pittige roerbak met verse groenten en geroosterde cashewnoten.

Deze kleurrijke roerbak is de perfecte oplossing voor het opgebruiken van stevige groenten zoals bloemkool en wortels in combinatie met knapperige paprika. De saus biedt een balans tussen hartige soja, bruine suiker en een pittige kick van Thaise chilipasta, waardoor de groenten een glanzend en smaakvol laagje krijgen. Geroosterde cashewnoten voegen een romige crunch en een eiwitboost toe, wat dit een vullende plantaardige lunch maakt die in minder dan 20 minuten klaar is. Het is rijk aan vezels en boordevol antioxidanten dankzij de kleurrijke ingrediënten.

Ingrediënten

300 g Bloemkool (roosjes)
2 middelgroot Wortels (dun gesneden)
1 groot Rode of groene paprika (gesneden)
60 g Cashewnoten (geroosterd)
2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
1 el Gember (fijngehakt)
2 el Sojasaus
1 el Thaise chilipasta
1 el Bruine suiker
2 tl Sesamolie
1 el Bakolie (plantaardig of olijfolie)

Instructies

1
Meng in een klein kommetje de sojasaus, Thaise chilipasta, bruine suiker en sesamolie. Zet opzij.
2
Verhit de bakolie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur.
3
Voeg de bloemkoolroosjes en de gesneden wortels toe. Roerbak 4-5 minuten tot ze zacht beginnen te worden en licht bruinen.
4
Voeg de gesneden paprika, fijngehakte knoflook en gember toe. Bak nog 2-3 minuten tot de paprika beetgaar is en de aromaten geuren.
5
Giet het sausmengsel over de groenten en schep snel om zodat alles gelijkmatig bedekt is.
6
Roer de cashewnoten erdoor en bak nog 1 laatste minuut om ze goed door te warmen.
7
Serveer direct, eventueel met gestoomde rijst of gewoon zo.

Chefstips

•Als de pan te droog wordt tijdens het bakken van de bloemkool, voeg dan een scheutje water (1-2 el) toe om de groenten te helpen stomen.
•Voor extra eiwitten kun je aan het begin gehakt of gesneden kip toevoegen voordat de groenten erbij gaan.
•Pas de hoeveelheid chilipasta aan op basis van je eigen tolerantie voor pittig eten.